Bar Rescue a difuzat recent al 100-lea episod. Domnul Taffer nu a crezut niciodată că va ajunge atât de departe.(Foto: Spike) În ceea ce privește barurile și restaurantele, este un rară ocazie în care Jon Taffer nu este cel mai priceput tip din cameră. Deși a deținut cluburi de noapte și unități de luat masa, nativul din Long Island este cel mai bine cunoscut ca consultant de pionierat în baruri, care a luat industria cu asalt, cu practici precum pâlnia de fund, menită să promoveze interacțiunea cu clienții printr-o mică deschidere către ringul de dans. În emisiunea sa Spike TV Bar Rescue și, de-a lungul carierei sale, a lucrat la peste 1.000 de bare independente și cu lanț, un număr care urcă la peste 30.000 dacă aveți cont pentru fiecare francizat. Peste sushi la Koi în SoHo, domnul Taffer ne-a dat un curs rapid în psihologia care alimentează barurile.
Cum ați defini știința barului?
Este studiul comportamentului uman în legătură cu un mediu de bar. Este vorba de a vă încuraja să vă distrați mai mult, să petreceți, să beți și să dansați mai mult. Vreau să vă simțiți mai bine decât vă este firesc și voi folosi diverse trucuri comportamentale pentru a vă face să faceți acest lucru.
Care au fost primele lecții de știință de bar pe care le-ai învățat?
Într-o zi, când stăteam într-un bar și era o zonă înălțată și o zonă joasă, am văzut un domn care urca treptele către zona înălțată. S-a îndreptat către o fată pe care i s-a părut drăguță sau așa ceva și a lovit o fundătură. S-a întors în sens invers și a plecat și am văzut că fata se uită la el și era jenat pentru că știa ce face. M-am gândit în sinea mea: Dacă aș pune o altă scară pe celălalt capăt, el ar putea să curgă ca și cum ar avea un scop. Apoi am început să studiez scaunele de bar și am învățat asta - și nu sunt deloc șovinistă -, dar când femeile trec de 35 de ani, devin foarte sensibile la capetele lor din spate. Așa că am pus spate pe scaune de bar pentru peste 35 de persoane demografice. Când sunt mai tineri, oamenilor le place să se învârtă și să interacționeze, așa că nu pun spate pe scaune.
„Singura șansă pe care o avem de a interacționa este să ne conectăm ochii, așa că nu vreau ca ochii tăi aici și ochii acolo. De aceea, scaunele de bar sunt esențiale. De aceea forma barei este critică ”
Care sunt unele modificări simple orice bară - reușită sau eșuată - poate face pentru a îmbunătăți experiența clientului și a crește profiturile?
Unul dintre cele mai rapide lucruri pe care le pot face este să servească cocktail-uri excelente. Spiritele aromate sunt cu adevărat populare astăzi - știi, vodka de cireșe și orice altceva. Puteți umple un ulcior cu whisky, puneți niște fructe și faceți propria infuzie. Identitatea este trucul. Ai nevoie de lucruri pe care alții nu le au. Pot să iau o sticlă de Budweiser oriunde. Pot să-l aduc pe Scotch pe stânci oriunde. Trebuie să le adaugi personalitate. Așadar, uitați-vă la New York și la ce este fierbinte. Barele mixologice sunt fierbinți. Băuturi unice. Produse alimentare semnate unice. Chiar acolo [indică sushi-ul meu colorat]. Uită-te la cât de unic este acest lucru! Culoarea este frumoasă! Ai nevoie de ceea ce eu numesc PoD [punct de diferență].
Am vorbit despre pâlnia de fund. Care sunt alte instrumente pentru baruri și cluburi de noapte?
Când intri într-un bar - în două sau trei secunde - se întâmplă câteva lucruri. Mai întâi auzi muzica. Asta îți spune dacă bara este pentru tine sau nu. Următorul lucru este mirosul. Miroase bine? Este murdar? Este drojdie? Atunci ochii tăi aterizează pe cel mai luminos punct din cameră. Ce este acel loc? Este o stație de service murdară? Este o bară din spate dezorganizată? Este o piesă de artă urâtă? Sau este ceva care îți trimite mesajul că ești în locul potrivit? Simți că ești în locul potrivit sau nu, și se întâmplă subliminal în aproximativ o secundă. Dacă poți controla aceste trei lucruri, acest lucru îi va face pe oaspeți să intre cu un nivel de confort care să-i facă să se simtă în locul potrivit. 
Deși nu este un băutor mare, domnului Taffer i-a plăcut Scotch-ul.(Foto: Spike)
Există anumite forme și modalități de a aranja un bar care să facă cea mai bună mulțime?
Ai pariat. Barele de pe insule sunt ideale, deoarece există un model circular și oamenii circulă. Când stai la bar, nu te uiți la perete; te uiți la o altă persoană, astfel încât să fie în mod inerent mai interactivă și mai confortabilă. La un nivel zero în bar, faceți scaune înalte. În zonele ridicate, aveți locuri scăzute. Deci, dacă stați în picioare și vă plimbați în jurul barului sau stați pe un scaun, ochii tuturor se află la 10 centimetri unul de celălalt. Singura șansă de a interacționa este ca ochii noștri să se conecteze, așa că nu vreau ca ochii tăi aici și ochii acolo. De aceea, scaunele de bar sunt esențiale. De aceea, forma barelor este esențială. Nu numai asta, dar atunci când aruncăm o privire asupra stilului de așezare, așezarea moale este esențială dacă vreau să rămâneți mai mult. Iluminare - cu cât iluminarea este mai mică, cu atât trebuie să mă apropii de tine pentru a vorbi cu tine. Dacă vreau mai multă intimitate, dau jos luminile și vei vedea că oamenii se apropie mai mult pentru a vorbi.
Care sunt caracteristicile unui bar de scufundări bun? Și ce îl separă de un bar care este doar greșit într-un mod greșit?
Lucrul minunat despre baruri și restaurante este că nu trebuie să fii nou pentru a fi relevant. Nou vă face interesant, dar relevanța vine în timp. A doua clădire publică construită vreodată în America a fost un bar. Prima a fost o biserică. Primul distilator al Americii a fost George Washington. El distila aproximativ 10.000 de litri de bourbon în fiecare an. Vă spun că, deoarece barurile sunt istorice, iar barurile de scufundare au un element istoric pentru ele. Când intri într-un bar de scufundări, îți spui: Acest lucru a fost aici de mult timp. Intri - este întuneric, este lemnos, este confortabil. Barmanul nu este de obicei tânăr și nu ar trebui să fie. Oamenii sunt obișnuiți. Știi că funcționează sau trăiesc în două blocuri. Dacă veniți trei zile pe săptămână, veți vedea aceiași oameni acolo de cele mai multe ori. Barele de scufundări nu sunt deloc scufundări. Chiar ar trebui să fie numite baruri locale. Ceea ce se întâmplă este că barele de scufundare sunt clasificate ca bare murdare, bare vechi, baruri neîngrijite. Nu asta înseamnă un bar de scufundări. Un bar de scufundări este un vechi bar istoric
