Franța se află în plină pregătire pentru Jocurile Olimpice de vară, care vor prelua Parisul și alte câteva orașe între 26 iulie și 11 august 2024. Aceasta implică multă coordonare, inclusiv modul de hrănire a celor 10.500 de sportivi care vor concura în jocuri. . Firma de catering si management de evenimente Sodexo Live a fost însărcinat cu pregătirea a 40.000 de mese în Satul Olimpic, cu ajutorul unor bucătari francezi de top Akrame Benallal , Amandine Chaignot și Alexandre Mazzia . Mazzia, care conduce cele trei stele Michelin AM de Alexandre Mazzia , își va aduce preparatele în Sat două zile pe săptămână pe tot parcursul Jocurilor Olimpice.
„Ceea ce este interesant în găzduirea Jocurilor Olimpice din Franța este că este prima dată, în afară de Jocurile de iarnă de la Albertville”, a spus Mazzia pentru Observer. „Este vorba de a ne etala toată [expertiza] și toate valorile noastre, cum ar fi gastronomia și Ospitalitate în stil francez , ceea ce cred că este important.”
Mai precis, Mazzia este încântat să afișeze scena culinară din Marsilia, unde își conduce restaurantul din 2014. Orașul este cunoscut pentru locația sa pe litoral, precum și pentru apropierea de munți și de regiunea Provence . „Acest oraș mixt este o răscruce majoră între Africa și Europa, cu portul său foarte important”, spune Mazzia, adăugând că așteaptă cu nerăbdare să îmbrățișeze „toate valorile împărtășirii” pe parcursul Jocurilor Olimpice.
Mazzia este originar din Republica Democratică Congo și încorporează elemente din bucătăria copilăriei sale în mâncarea sa. Bucătarul este cunoscut pentru preparatele sale inventive, pe care le va transpune în mese menite să alimenteze sportivii de renume. Este o provocare care o entuziasmează pe Mazzia, care este deja pregătită pentru jocuri. Observer a vorbit cu Mazzia despre gătitul pentru Satul Olimpic, despre a expune lumii aromele Marsiliei și despre ce înseamnă succesul pentru el.
Cum ai fost selectat să faci parte din echipa culinară pentru Jocurile Olimpice de la Paris 2024?
Selecția a fost făcută în paralel cu [Comitetele de organizare a Jocurilor Olimpice] și Sodexo Live, care m-au abordat pentru a afla dacă aș fi dispus să particip la elaborarea rețetelor și să colaborez cu ei pentru Satul Olimpic. Am aflat că multe persoane au depus cereri și am fost selectată în urma unui apel telefonic.
Cum te pregătești pentru rolul tău la Jocurile Olimpice?
M-am pregătit în mai multe etape, lucrând cu nutriționiști și medici sportivi, antrenori fizici, psihici și de asemenea cu diferite discipline pentru a obține cât mai multe informații despre performanță și recuperare. Rolul meu în Satul Olimpic este, de astăzi, să dezvolt aproximativ 10 rețete specifice care vor fi la îndemână în Satul Olimpic pentru sportivii din toate disciplinele. Voi crea rețete în stilul restaurantului care vor prezenta regiunea noastră și [expertiza] noastră unică — savoir-faire-ul nostru francez — pe toată durata jocurilor, în fiecare duminică până luni.
Este o provocare să hrănești sportivii?
Există provocări de performanță. De asemenea, aveți nevoie de calități nutriționale importante. Trebuie să te poți adapta la orice tip de disciplină, dar și să ai particularitatea acelei discipline care poate corespunde tuturor sportivilor din întreaga lume, de orice naționalitate. Deci asta înseamnă [cereale], puțină carne și pește, dar și atenție la aportul glicemic și proteic, deci este foarte important.
Crearea de preparate este o adevărată provocare pentru că înseamnă cu adevărat să ne punem la dispoziție sportivilor pe toată durata jocurilor. Nu Alexandre Mazzia vine la Satul Olimpic; Alexandre Mazzia este cel care servește Satul Olimpic. Atleții sunt cei care au rolul principal și care sunt primii clienți, așa că trebuie să le fim la dispoziție. Dar, mai presus de toate, trebuie să adăugăm o mare valoare performanțelor lor în timpul jocurilor și, de asemenea, recuperării lor. Mai este și aspectul de plăcere — aspectul distractiv pe care îl va avea sportivul în timpul jocurilor, care este într-adevăr ceva foarte important și care are un impact psihologic și mental în timpul pregătirii pentru jocuri.
Veți încerca să prezentați ingrediente și preparate din Marsilia sau din Africa?
Vom arăta aromele tipice de Marsilia prin salinitatea naturală a mediului marine, cu ingrediente precum merluciu și pollock, care vine cu acest lapte de pește afumat și năut. Desigur, vom împrumuta din resursele bogate ale grădinilor franceze, cu năut, broccoli, fasole verde, produse însorite și produse de sezon, dar și locale. Va fi și Africa cu prăjirea, condimentele și chili, care sunt influențe importante în gătitul meu. Vor fi reprezentați într-un mod jucăuș, nu într-un mod arătos.
Cum va afecta sustenabilitatea ceea ce este servit în timpul Jocurilor Olimpice?
Este foarte important să ținem cont de impactul dezvoltării durabile, deoarece trebuie să ținem cont de amprenta de carbon și să ne asigurăm că produsele provin dintr-un mediu local la mai puțin de 250 de kilometri [155 mile] de Paris, ceea ce este un lucru pe care jocurile sunt dornice. do. Mai este și modul în care aceste produse sunt reciclate, și modul în care apa este tratată în timpul jocurilor, pentru că va fi vesela și mai puține produse de unică folosință, ceea ce este foarte important pentru noi.
[Asta este și] ceea ce facem în restaurant. Trasabilitatea produselor și modul în care sunt aduse este foarte importantă pentru mine, iar a ști cum urma să fie gestionat acest lucru a fost o întrebare importantă pentru a fi de acord să lucrez cu [Olimpiadii].
Ai de gând să participi la vreunul dintre jocuri?
Să spunem că misiunea mea în timpul jocurilor este, mai presus de toate, să servesc sportivii. Știu că am deja două locuri în finala Jocurilor Olimpice la baschet. Este fantastic. Ei sunt conștienți de dragostea mea pentru sport, care a fost, de asemenea, o parte importantă a vieții mele. Și apoi restul va veni pe măsură ce mergem. Sunt sigur că calendarul meu va fi plin pentru că în fiecare duminică și luni voi fi în Satul Olimpic și servesc prânzul și cina. Și mă voi întoarce [la Marsilia] marți, deoarece restaurantul meu este deschis de miercuri până sâmbătă.
Cum crezi că evoluează scena culinară din Franța?
În general, cred că există o întreagă generație care înțelege că pur și simplu trebuie să fii tu însuți și să faci ceea ce îți place. A face ceea ce îți place să faci fără a copia ceea ce face altcineva, ceea ce nu este o ispravă deloc ușoară. Pentru că la un moment dat, în Franța a existat o standardizare a bucătăriei. Această nouă generație își asumă responsabilitatea și acești bucătari sunt pe deplin conștienți de necesitatea de a putea realiza cine sunt ei prin rădăcini. Cred că Franța este, pentru mine, din punct de vedere al diversității dar și al creativității, țara lider în lumea [culinară].
Ce bucătari din Franța sunt deosebit de interesanți pentru tine în acest moment?
Ceea ce admir la Franța este tenacitatea ei, ceea ce înseamnă că nu sunt cineva care să aibă cu adevărat o admirație neclintită pentru ceilalți. Dar cred că încă îi admir pe cei care ne-au fost stăpânii gândirii, cum ar fi Pierre Gagnaire , Michel Bras , Olivier Roellinger și Alain Passard . Aceștia sunt oameni care, pentru mine, au avut o importanță în viziunea lor asupra lucrurilor.
De ce ar trebui călătorii în Franța să viziteze Marsilia?
Este un oraș bogat în meșteșuguri și este, de asemenea, un oraș bogat în zona sa urbană. Ai litoralul, dar ai și dealurile. Suntem aproape de Luberon. Asta creează o impresie și o luminozitate care este pur și simplu extraordinară. Există, de asemenea, o adâncime incredibilă în Provence, cultural vorbind, ceea ce înseamnă că atunci când mergi în zona Hautes-Provence, este pur și simplu fabulos. Cred că turiștii care vin în Marsilia vor descoperi un oraș incredibil și o regiune fabuloasă.
Ce înseamnă succesul pentru tine în acest moment al carierei tale?
Nu există un succes real aici. Este doar o continuare a muncii care se desfășoară de mulți ani. Și cred că modul de a privi lucrurile era puțin diferit înainte, sau modul de operare era diferit înainte. Astăzi face parte dintr-o viziune colectivă. Succesul este faptul de a fi exact ceea ce ești cu deplină transparență, dar cu pasiune. [Bucătăria mea] este o bucătărie unică. Este atât de personal încât nu cred că altcineva o poate face. Așadar, de aceea oamenii din întreaga lume doresc să o descopere, de ce am câștigat toate aceste premii și de ce aceste premii reprezintă know-how-ul nostru.
Care a fost ultima masă grozavă pe care ai avut-o?
Ultima masă memorabilă pe care am avut-o săptămâna trecută cu copiii și soția mei. Am fiert morcovi la foc deschis cu peste la gratar si un strop de ulei de masline. Și am făcut un grenobloise [sos], dar în felul meu, cu alune, tarhon, coriandru, arpagic, puțin suc de lămâie și suc de grepfrut.
