Povestea modului în care găluștele chinezo-americane de calitate la restaurant au devenit o senzație la nivel național este despre evoluția pandemiei, schimbări în obiceiurile de luat masa și bucătari și antreprenori plini de resurse care găsesc modalități de a supraviețui și apoi de a prospera. Dar în centrul ei, este o poveste despre confort și restaurare și despre felul în care mâncarea delicioasă te face să te simți.
„Găluștele sunt întotdeauna egale cu dragoste,” doamna Chi bucătarul Shirley Chung a spus lui Observer. Chi o trimite Top Boss - renumite autocolante cu cheeseburger jumbo made-in-LA și alte găluște la nivel național prin Burta de aur . „Aproape fiecare cultură are găluște, iar cele mai bune găluște sunt făcute de bunica ta acasă. Și în felul în care gătim găluște chinezești, poți oricând să recreați acasă acea găluște proaspăt gătită de calitate de restaurant. O găluște este vasul perfect.”
Bucătarul din Washington D.C. Tim Ma, care conduce localul cu mâncare la pachet Lucky Danger și are a lui Laoban găluște organice la nivel național la fiecare magazin Whole Foods, multe locații Sprouts și alte supermarketuri, înțelege, de asemenea, că o găluște poate fi o casă pentru tot felul de ingrediente. La primul restaurant al lui Ma, el a servit găluște chinezești, găluște salvadoriene și găluște de ciocolată. La Laoban, s-a înclinat spre aromele asiatice, dezvoltând produse, inclusiv găluște de pui cu ghimbir, găluște cu supă de porc și găluște picante cu legume.
pune o întrebare psihică obține răspunsul
Când vine vorba de găluște, Ma a spus pentru Observer: „Cred că, în general, este o modalitate bună de a mânca lucruri și este simplu. Chiar poți pune orice în el.”
Ma se grăbește să sublinieze că secțiile de congelare ale magazinelor alimentare asiatice au fost de mult timp pline cu zeci de soiuri de găluște. Dar pandemia și dorința americanilor de a mânca acasă alimente de calitate superioară (inclusiv alimente alimentate cu ghimbir, ceai verde, arpagic și varză chinezească) au contribuit la declanșarea unei cereri mai populare de găluște în Statele Unite.
Acest lucru coincide cu creșterea popularității tăițeilor, chili crocant și a altor produse alimentare asiatice.
„Cred că bucătăria asiatică în ansamblu are cu adevărat un moment în magazinele americane”, a spus Ma. „Cererea este atât de mare.”
Eu acolo , un furnizor direct de consumator la nivel național de găluște de supă de top, tăiței, sosuri, coșuri pentru aburi și multe altele, și-a văzut, de asemenea, cererea crescând vertiginos. Născut dintr-un restaurant din Seattle, MìLà (un nume care își are rădăcinile în cuvintele chinezești pentru miere și condimente) a fost cunoscut anterior ca Xiao Chi Jie (care înseamnă bulevardul de mâncare stradală) înainte de a se rebrandă recent pentru a reflecta aspirațiile sale mai mari. Compania, începută de Jennifer Liao și Caleb Wang îl au și pe actorul și autorul Simu Liu ca director de conținut. După ce a strâns un total de peste 30 de milioane de dolari în două runde de finanțare, MìLà se concentrează pe extinderea selecției sale cu găluște vegane, găluște fără gluten și nu numai.
„Suntem o companie chinezo-americană”, a spus Liao pentru Observer. „Vrem să împărtășim mai multe dintre aromele noastre cu mai mulți oameni. Dacă sunt expuși la ea, devine familiar și le va plăcea, de asemenea. … Am explorat un nume care avea o gamă mai largă și ar putea crește odată cu noi. Și apoi, ca parte a acestui proces, ne-am dorit ceva care să ne reprezinte ambele părți, unde este chinez și american.”
Liao creditează lanțul de restaurante dominant Din Tai Fung pentru a stimula interesul Americii pentru găluște de supă.
„Mâncarea asiatică a avut o reputație proastă necâștigată de a fi mâncare ieftină”, a spus Liao. „Oamenii nu vor să plătească pentru mâncare. Și dacă nu percepeți un preț mai mare, atunci nu îl puteți canaliza înapoi în cercetare și dezvoltare sau inovație sau materiale diferite. Dar pentru că am început cu găluște de ciorbă și oamenii au avut educația de la Din Tai Fung ca aceasta să fie ca o delicatesă gourmet, au început să-și deschidă mințile.”
Este timpul ca toți acești găluște să se gândească la cât de mari pot deveni lucrurile. Chung este mândru să spună că Goldbelly și-a salvat restaurantul și îi permite să-și plătească chiria la doamna Chi. Ea chiar închide restaurantul câteva zile pe săptămână pentru a produce și a onora comenzile de găluște.
„Am fost unul dintre primii vânzători chinezi de pe Goldbelly”, a spus Chung, care a început cu două tipuri de găluște pe Goldbelly și acum are cinci. „Și în timpul pandemiei, am înregistrat o creștere de aproximativ o mie la sută a vânzărilor. Galustele mele aveau să se îndrepte nu numai pe Coasta de Est și Coasta de Vest, ci și în America de mijloc și să răspândească dragostea acolo. Și acum sunt cot la cot cu multe alte oferte chinezo-americane pe Goldbelly. De asemenea, mi-am extins ofertele de găluște la en-gros pentru festivaluri și pentru a le vinde prietenii mei bucătari. Așa a început ideea mea despre o viziune mai mare de găluște pentru viitor.”
Așa că Chung și câțiva parteneri lucrează la o „înființare de găluște” care îi va permite să creeze mai multe potstickere pentru diferite locații.
Ma a văzut direct cum se poate întâmpla o creștere masivă atunci când ești un bucătar talentat în afacerea cu găluște.
„Amploarea în proces pentru a trece de la o sută de comenzi sub un singur acoperiș la 2.000 de uși nu a fost ușoară la început”, a spus el. „În mod normal, voi scrie o rețetă și o voi testa și o voi modifica o dată sau de două ori, și apoi suntem gata să mergem. Dar procesul pentru aceasta, faci o greșeală pe această scară și se agravează. Cred că am renunțat acum, ceea ce este grozav, dar a face asta cu ingrediente naturale a însemnat un set complet diferit de constrângeri.”
Rezultatele sunt impresionante. Laoban, ca și doamna Chi și MìLà, face alimente congelate care sunt ușor de preparat acasă și au gust de găluște proaspăt făcute la restaurantele chinezești bune. Acestea sunt în mod clar companii de la vedete culinare care s-au gândit cu atenție la factori precum grosimea cojilor de găluște, raportul de umpluturi și modul în care gelatina potrivită se transformă în bulion perfect atunci când este aburită. Puteți gusta dragostea.
