Pints of Guinness Draft.Instagram / Guinness
cea mai puternică pastilă de slăbit de pe piață
Berea este mai populară astăzi decât oricând, datorită industriei în plină expansiune a berii artizanale, care s-a extins rapid de la scene mici din orașe precum Burlington, Vermont, până în Europa și nu numai. Anul trecut, numărul fabricilor de bere din SUA a crescut cu 15%, ajungând la 4.269 - cel mai mare moment din istoria americană. Fabricile de bere mici și independente reprezintă acum 99% din cei în funcțiune.
În timp ce oamenii care se răsfățează cu berile meșteșugărești se consideră repezi entuziaști, cei care le prepară nu vor să fie cunoscuți ca atare. Mai degrabă decât fanii berii, sunt dornici să facă cunoscut faptul că fabricarea berii este o adevărată știință. Fabricile de bere artizanală încep cu echipe de biologi moleculari, ingineri și alți oameni de știință, iar mai multe universități oferă acum programe în educația berii artizanale și a berii. Este vorba despre precizie și înțelegerea ingredientelor până la baza lor și, desigur, și de marketing. Cu mii de fabrici de bere care funcționează acum doar în SUA, a avea un pachet de șase care iese în evidență este la fel de important ca gustul.
Dar există ceva răcoritor în amintirea tradiției și simplității din spatele unor preparate istorice iubite, care au devenit anomalii într-o lume a berii depășită de știință, branding și orice nișă.
Guinness, de exemplu, este atât de tradițional încât depășește procesul nostru cunoscut de fabricare a berii - rețeta originală nici măcar nu a inclus drojdie. În timpul unui turneu exclusiv al arhivelor Guinness la depozitul companiei din Dublin, am aflat direct cum trecutul istoric al fabricii de bere a ajutat-o să crească pentru a deveni una dintre cele mai de succes beri din lume, vânzând 1,8 miliarde de pinte în 120 de țări anual. 
Magazinul Guinness și fabrica de bere din Dublin, Irlanda.Instagram / HomeOfGuinness
Guinness s-a născut în 1759 cândArthur Guinnessa început să fabrice la St. James’s Gate Brewery din Dublin.La 31 decembrie a acelui an, el a semnat un contract de închiriere pe o perioadă de 9.000 de ani pentru proprietate, cu un avans de 100 de lire sterline și o chirie anuală de 45 de lire sterline. Semnătura sa exactă din documentul de piele de vițel este încă în prezent, văzută pe fiecare sticlă și cutie Guinness.
Arenda este fundamentul. Acesta este motivul pentru care suntem aici astăzi, 257 de ani mai târziu, arhivistul Guinness EibhlinColgana spus, subliniind că mai sunt încă 8.743 de ani de închiriere.
Există atât de multă istorie legată de Guinness încât arhivele pe care Colgan le-a dedicat cariera organizării, păstrării și ajutării restului echipei de a învăța ar întinde 4,5 mile dacă ar fi aranjate. Multe dintre aceste articole au peste 200 de ani.
Un artefact special este caietul de bere al lui Arthur Guinness care datează din 1801. Deși cel mai probabil a fost scris fizic de unul dintre fiii săi (dintre care trei i s-au alăturat în afaceri - el a avut în total 21 de copii, dintre care 10 au supraviețuit copilăriei ), oferă un aspect spectaculos în istoria Guinness și a berii în general.
Ceea ce este cu adevărat interesant la această carte este vârsta ei - faptul că avem de fapt rețete de preparare a berii care se întorc la acea dată, a spus Colgan. Și există de fapt rețete pentru o serie de beri diferite. Deci, deși am putea fi mai familiarizați astăzi cu Guinness ca pinta cu capul cremos, nici măcar nu a fost inventat în acest moment. Dar, de fapt, Guinness a fost întotdeauna cunoscută pentru fabricarea diferitelor tipuri de bere și acest lucru este dovedit în această carte aici. 
Noroc.Instagram / Guinness
În timp ce Guinness ar putea angaja astăzi o echipă de oameni de știință, cartea și rețetele sale (care, din nou, nici măcar nu includeau drojdie) dezvăluie cât de neștiințifică a fost compania la început. Cartea descrie malțul măcinat înainte ca ideea să existe și menționează hameiul fără prea multă înțelegere a gustului lor. Astăzi, hameiul este rege al jocului de bere artizanală, iar producătorii de bere și entuziaștii nu numai că știu totul despre diferitele soiuri, ci consideră că diferențele de soiuri sunt cruciale pentru a determina aroma.
El nu vorbește despre ce varietate de hamei. Deci, în timp ce stilul IPA-urilor a apărut ca fiind exportul pentru bere, acesta a fost exportul său pentru portar. El este interesat de hamei doar pentru valoarea lor de conservare, a spus Colgan.
Cu toate acestea, tradițiile îndelungate ale Guinness nu au împiedicat progresul. Mai degrabă, au contribuit la îmbunătățirea acesteia. Fabrica de bere a lansat mai multe beri noi în ultimii trei ani decât au făcut-o în ultimii 15. Și anul trecut, Guinness Brewer's Project a fost lansat ca o fabrică de bere mai mică de pe proprietatea St. James's Gate ca o modalitate de a se concentra pe noi, inovatoare. beri. Primele două preparate care au ieșit din acest laborator au fost de fapt inspirate de rețete preluate direct din caietul de bere al lui Arthur Guinness din 1801, iar etichetele pentru unele dintre aceste noi beri au, de asemenea, o semnificație istorică. În anii 1800, fiecare pub avea sarcina de a-și proiecta propria etichetă, deoarece Guinness fabrica doar, nu îmbuteliată. În arhivă se află cărți care conțin sute de etichete, la care echipa s-a întors ca inspirație la proiectarea sticlelor pentru beri noi, precum Guinness Extra Stout. 
Guinness Blonde.Instagram / Guinness
În timp ce majoritatea acestor beri noi din Brewer’s Project nu sunt destinate vânzării generale, le puteți încerca în incintă. La festivalul Zilei Internaționale a Guinness, luna trecută, am încercat unele care erau puțin excentrice. Double Coffee Stout nu era pentru mine (urăsc cafeaua), dar Sea Salt & Burnt Sugar Stout era surprinzător de delicios și era un favorit al mulțimii. Apple Stout a fost o alternativă perfectă pentru cei care consideră cidrele prea dulci.
Inovația este necesară acum, când berea artizanală a ajuns în Irlanda, unde Guinness produce 98% din proiectul său de semnătură. În urmă cu cincisprezece ani, în Irlanda existau doar cinci fabrici de bere, iar acum sunt mai mult de 40. Dar concurența este greu abruptă - una din trei beri băute în Irlanda este semnătura Guinness Draft cu corpul întunecat și capul alb crem. Și multe dintre celelalte 66 la sută sunt și Guinness. În Irlanda există mai multe soiuri decât sunt disponibile în SUA, cum ar fi Hop House 13 și Guinness Smooth. 
Primul anunț tipărit pentru Guinness, publicat la 170 de ani de existență, a spus literalmente că este primul.Instagram / Guinness
În Irlanda, multe pub-uri au semne gigantice Guinness pe exterior, mai degrabă decât propriile nume. Dacă te uiți în jur, fiecare persoană din jurul tău bea bere. Devotamentul se întoarce cu mult înapoi și este ceva care există doar datorită unei moșteniri care stă în tradiție. Compania a fost în familia Guinness timp de șase generații și a fost atât de înrădăcinată în cultura irlandeză încât compania nici măcar nu a făcut publicitate în primii 170 de ani.
Băutorii Guinness au fost cei mai buni agenți de publicitate. Ei și-au crescut fiii să bea Guinness, a declarat ambasadorul fabricii de bere Guinness, Beth Carey.
O tradiție trecută în Irlanda, și mai ales în Dublin, a fost aceea că, atunci când donați sânge, vi se oferă o ceașcă de ceai sau o halbă de Guinness. Toată lumea a ales Guiness.
Guvernul irlandez folosește chiar aceeași harpă pe care Guinness o are ca logo-ul său. Singura diferență este că a fost răsturnată, ceea ce a fost stipulația Guinness de a solicita guvernului să o folosească.
Carey este cât de strâns legată Guinness de Irlanda, a spus Carey.
