Cum să mâncați Omakase în valoare de 4.000 USD în 30 de zile

Au rămas puține plăceri de încredere pe scena restaurantului din New York care rivalizează cu experiența monahală și ritualizată a unei degustări Omakase. Cultura culinară actuală pare mai îndrăgostită de ultimele modele: experiențe culinare rapide casual, exclusiv de livrare sau teatrale, toate concepute pentru a oferi simțurile cu Sweetgreen pentru simplitate în stil X, comoditate lipsită de libertate sau extravaganță excesivă.

În viața noastră de altfel decisivă, conceptul de a nu trebui să ne gândim la ordonare nu sună pozitiv divin? Este ca și cum ai da papilele gustative unui maestru instruit.

Definiția lui Omakase se traduce prin lăsarea respectuoasă a altuia să decidă ce este mai bine. Cu alte cuvinte, trebuie să aveți încredere în bucătar, meniu, ingrediente și cel mai important, proces. Oaspeții vor fi atenționați: dacă dvs. (sau însoțitorul dvs. de masă) nu puteți renunța la acest tip de control, cu siguranță va fi o perioadă dificilă de 12-27 de cursuri.

Răsplata pentru o astfel de predare culinară este mult mai mult decât mâncare ca simplă hrană. Acest meniu de degustare japoneză este o experiență mai asemănătoare cu un balet, ca o coregrafie comestibilă, perfecționată de ani de antrenament și pusă în practică de un maestru chiar în fața ochilor tăi. Este un crescendo de aromă care spune o poveste, mișcându-te de-a lungul unei călătorii.

Omakase nu este doar o altă masă, ci este performanţă.

În luna octombrie, pe măsură ce alți newyorkezi și-au terminat antrenamentul de maraton riguros, am întreprins un alt tip de provocare fizică. În cursul lunii pe care am numit-o #OmakaseOctober, m-am aventurat într-o duzină de cele mai venerabile paradisuri sushi din New York, atât stabilite, cât și viitoare. Dar nu vă faceți griji, un fizic recent a confirmat că nivelurile mele de mercur se încadrau în normele statistice. Ați putea spune că acest efort m-a făcut să fiu un expert în tema Omakase. Costul acestei desemnări: 4.000 USD pentru două persoane, repartizate pe 17 ore și 108 feluri de mâncare delicioase, toate spălate cu zece sticle de sake. Vă rog, nu vă fie frică să mâncați acest lucru cu degetele.Evan Sung

Pentru a vă pregăti pentru o plăcere maximă, vă recomand următoarele regimuri de auto-pregătire:

1. Nu mâncați toată ziua: Ignorați tropele pentru alimentație sănătoasă, filate de antrenori personali, reviste lucioase, medici și mama dumneavoastră. Nu vă murdăriți tractul gastrointestinal cu alimente mai puțin procesate. Micul dejun va fi nu fii cea mai importantă masă a zilei; Omakase va fi.
2. Du-te pe o gaură de iepure pornografică: În noaptea dinaintea sărbătorii, vă implor să urmăriți Jiro Dreams of Sushi sau orice altceva de David Gelb, care a creat și el Masa bucătarului . Abordarea sa jurnalistică a editării și a cinematografiei obsesive vă va da indicii în viețile și poveștile din spatele mesei - și s-ar putea să vă ispitească să lingeți ecranul.
3. Citiți cât mai multe recenzii despre destinația dvs.: De la recenzii începătoare pe Yelp până la cuvintele mai rafinate ale Adam Platt pt Revista New York sau Pete Wells pt New York Times , cu cât cercetați mai mult, cu atât vă veți bucura de anticipare și experiență.
4. Instagram totul: Sigur, acest lucru poate fi enervant și vă poate scoate din moment, dar aprecierile, comentariile, emoji-urile și tipul, unde a fost invitația mea? mesajele directe vă vor susține mult timp după ultima înghițitură de ceai Genmatcha.

Acum câteva reguli de bază:

• Fără sos de soia sau cantități excesive de wasabi, vă rog.
• Folosește-ți degetele - pentru asta este vasul pentru degete.
• Fără înlocuiri (cu excepția cazului în care aveți o alergie alimentară), dar nu ezitați să indicați orice ar putea să nu vă simțiți. Rețineți că uni, caracatița, anghila și carnea de vită wagyu sunt substituții obișnuite pentru un Omakase.
• Mănâncă totul așa cum este așezat în fața ta.
• Optați întotdeauna pentru asocierea de sake.
• Oferiți bucătarului un pahar de sake sau bere, pentru a vă arăta aprecierea.
• Este ok să ceri mai multe. La sfârșitul degustării, dacă încă îți este foame, simți-te liber să dublezi orice puncte culminante.

Luați în considerare acest proces și pregătiți-vă pentru a vă naște din nou papilele gustative.

Acum, pentru cea mai bună parte: Unde să te duci la următoarea cină Omakase. Alege cu înțelepciune…

Sushi Seki Flagship
365 West 46th St.

O farfurie de delicioase de la Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

Unul dintre nașii Omakase din New York, Chef Seki Shi a venit pentru prima dată pe scenă în 2002 cu locația sa modestă din Upper East Side și de atunci s-a extins în trei locații. Cel mai recent și cel mai mare templu al său pentru peștele crud situat este situat pe partea Ninth Avenue din Restaurant Row. Ignorați turiștii care vorbesc despre pre-teatru; Seki livrează marfa. Meniul de degustare supremă, sezonier, cu 12 feluri, de 12 bucăți, variază de la pieptul de rață Miso la cele mai proaspete Nigiri și Shiso Panna Cotta.

Fila: 125 USD pentru 12 bucăți, adăugați 50 USD pentru asocierea de sake.
Timp petrecut la masă: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23 Strada Comerțului

Când Wells l-a botezat pe Chef Daisuke Nakazawa cu patru stele New York Times în timpul iernii 2013, mulțimea contului de cheltuieli a luat în considerare. La doar doi ani de la debutul său internațional în 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa s-a mutat la Seattle. Curând a fost braconat de restauratorul din New York, Alessandro Borgognone, care văzuse documentarul și s-a născut un loc de sushi de destinație. Cele douăzeci de cursuri ale restaurantului sunt prezentate ca o operă coregrafiată; s-ar putea să nu vorbiți limba, dar cu siguranță puteți aprecia frumusețea și drama. La punctul culminant, un creveț viu este așezat în fața ta, doar pentru a prinde viață, a tresări patronii și a sări în mâinile unui asistent în așteptare. Câteva secunde mai târziu este prezentat din nou, de data aceasta gata de mâncare. Nakazawa surprinde și încântă, bifând toate cutiile și lăsând toate emoțiile agitate.

Fila: 120 de dolari în sala de mese, aproximativ 21 de feluri de mâncare, 150 de dolari la sushi bar, adăugați 45 de dolari pentru împerecherea standard de sake și adăugați 90 de dolari pentru perechea de sake premium.
Timp petrecut la masă: 1h 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Ascuns sub un restaurant modest într-o clădire de birouri la fel de modestă, pe un bloc modest, sushi AMANE este una dintre cele mai atipice experiențe culinare care au lovit New York-ul de mult timp. Efectuând doar două locuri pe seară (la 6 p.m. și 8:30 p.m.), șase nopți pe săptămână (luni-sâmbătă), servind doar opt oaspeți distinși, această experiență Omakase este la fel de rară și costisitoare.

Spre deosebire de celelalte etape de sushi din New York, bucătăria de la sushi AMANE nu este deschisă. Toată acțiunea se întâmplă în culise. Sunteți doar voi, șapte necunoscuți, și bucătarul-șef Shion Uino, tăiați cu atenție, manipulați și plasați mușcături delicioase, pe rând. Chef Uino a sosit în oraș în februarie 2017, izbucnindu-se de unul singur după opt ani și jumătate de licență sub renumitul trei maestru cu stea Michelin Takashi Saito din Tokyo. Tehnica sa este una de intervenție limitată, în care valorifică doar cele mai bune ingrediente. Fiecare bucată de pește din meniul de degustare japonez cu 23 de feluri este capturat sălbatic, atât pe plan internațional, cât și pe plan intern. Aceasta include caracatiță fiartă, Crab păros Hokkaido în unt de crab cu oțet japonez îmbătrânit și macrou spaniol la grătar cu sare cu daikon. De parcă nu ar fi fost suficient, el și-a construit propriul frigider pentru sushi, pentru peștele perfect îmbătrânit, cu profiluri exacte de aromă.

Fila: 250 USD pentru 23 de cursuri.
Timp petrecut la masă: 2h 35m

Shuko
47 East 12th Street

Un gust al Tokyoului prin Greenwich Village, Kaiseki Tasting la Shuko este solid din două lumi. Ascuns în spatele unei uși nedescriptibile, chiar lângă Broadway, sub Union Square, Shuko este unul dintre puținele locuri de sushi din New York, care simte că aparține cu adevărat Manhattanului. Coloana sonoră a synth-pop-ului din anii ’80 trece încet la hip-hop-ul actual, pe măsură ce o progresie de 25 de mâncăruri calde și reci este plasată una după alta, adăugând un element auditiv evaziv experienței. La ce te mai poți aștepta de la un duo dinamic care s-a întâlnit Masa și a deschis Neta ? Bucătarii Nick Kim și Jimmy Lau ridică totul, de la pieptul de rață înțepenit cu așchii de usturoi, până la tonul tăiat direct din os și plăcintă cu mere, care îi face de rușine oricărei bunici din mijlocul vestului.

Fila: 125 USD pentru Sushi Omakase sau 175 USD pentru Sushi Kaiseki așa cum este detaliat mai sus, aproximativ 25 de feluri de mâncare, adăugați 125 USD pentru împerecherea băuturilor.
Timp petrecut la masă: 3h 05m

Sushi de Bou
49 West 20th Street

Wagyu cu uni, cunoscut și sub numele de surf și gazon milenar la Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

De când a migrat de pe piața Gansevoort și mai târziu de hotelul The Sanctuary, Sushi by Bou și-a găsit o casă permanentă la Chelsea Clubul Jue Lan , un spațiu care a fost odată acasă la legendarul club din anii '90, Limelight. Și se pare că proprietarul / bucătarul bucătar David Bouhadana, unul dintre cei mai tineri itamaes din joc, ar putea fi pe ceva: Sushi by Bou servește unul dintre cele mai bune jocuri Omakase de mare viteză și low-cost din oraș. Alcova cu opt locuri este amplasată într-o cameră în care Andy Warhol a fost odată suspendat și unde vă puteți bucura de un prefix de 12 bucăți, de o jumătate de oră, care vă va aduce doar 50 USD. Cei care caută o experiență Omakase mai tradițională nu trebuie să se uite mai departe decât restaurantul sora Sushi by Bou, Sushi by Bae's și este remarcabil Chef Oona Tempest, una dintre singurele bucătării sushi din oraș care pregătesc o degustare mai tradițională de 90 de minute în același spațiu pentru 100 USD.

Fila: 50 USD pentru 12 bucăți.
Timp petrecut la masă: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni din Kosaka.Instagram / Kosakanyc

După ce a ocupat curtea ca bucătar executiv la celebrul pilon din New York, Jewel Bako, Yoshihko Kousaka, cu o stea Michelin, și-a transferat în cele din urmă abilitățile de-a lungul orașului într-o unitate cu o versiune puțin modificată a numelui său. Bara în formă de L de 12 persoane este etapa perfectă pentru aprecierea a 15 bucăți de pește delicios, importate în cea mai mare parte direct de pe piața de pește Tsukji din Tokyo. Cei suficient de îndrăzneți pot opta pentru suplimentul Hokkaido și Santa Barbara (pentru o sumă suplimentară de 45 de dolari), legat de tine și de portofelul tău peste margine.

Fila: 145 USD pentru 15 bucăți.
Timp petrecut la masă: 2h 25m