Doamna Farkas cu o pictură murală portugheză în gresie în restaurantul ei (Foto: Emily Assiran pentru Braganca)
Chiar și într-o zi înghețată de iarnă, Georgette Farkas, doyenna delicioasă din spatele Rotisserie Georgette, se plimbă cu tocuri de patru inci și o rochie.
Întotdeauna amabilă gazdă, își întâmpină cu bucurie oaspeții înainte de a-i conduce cu îndemânare la mese îmbrăcate elegant. Mesele pe care le vor comanda sunt simple - mâncarea sufletească franțuzească a luat foc pe rotiseria impresionantă pe care o are în bucătărie.
Ideea este pur și simplu preparată, pur și simplu mâncare prăjită - felul de mâncare pe care îl poți mânca în fiecare zi. Nu ar trebui să fie o mare problemă. Începem cu cele mai bune lucruri pe care le putem obține și le prăjim, spune fostul publicist educat la Harvard al lui Daniel Boulud (genealogia care o pregătește pentru restaurantul biz, nu-i așa?).
Mai la est, aerul de căldură, confort și ospitalitate este același la apartamentul său penthouse, unde ne relaxăm cu un ceai și ciocolata proaspătă a cuptorului din restaurantul ei și florile de sel madeleine, numite potrivit după petrecere. 
Șemineul (Foto: Emily Assiran pentru Braganca)
Povestește-ne despre designul interior al casei tale.
Apartamentul m-a sedus cu structura sa osoasă impecabilă. Există plafoane înălțate, de 14 picioare, ferestre vechi și minunate, care înundă camera cu lumină, un șemineu funcțional și uși franceze care duc spre terase care sunt de fapt mai mari decât apartamentul.designul reflectă înclinația mea pentru obiecte cu un pic de istorie și patină.
Deci, îți canalizai Marie Antoinette interioară?
Deși am o preferință pentru franceza secolului al XVIII-lea, am doar câteva piese în acest stil. Îmi place să combin confortul, eleganța și stilul personal într-un cadru în care chiar și piesele practice sunt frumoase. Inspirația mea a fost locurile în care am crescut în copilărie și locurile în care am trăit în Franța, totuși cred că propriul meu amestec capricios și personal face ca locul să se simtă foarte New York. Pentru mine se simte mai presus de toate ca un refugiu sigur și liniștit, departe de agitația orașului. 
Amintiri de la bunica iubită a bucătarului și călătoriile ei în Vietnam (Foto: Emily Assiran pentru Braganca)
Una dintre cele mai interesante camere din apartamentul dvs. este camera de zi; poți să ne plimbi prin designul acestui spațiu?
Am început prin a profita de înălțime și proporție, adăugând biblioteci din podea până în tavan de ambele părți ale șemineului. Cu mulajele coroanei în jurul lor, rafturile și dulapurile par să facă parte din ceea ce a fost întotdeauna aici. Prietenul meu Patrick Bancel, un foarte talentat pictor de trompe l’oeil, m-a ajutat să aleg straturile de muluri ale coroanei și apoi le-am pictat în trei nuanțe diferite de albastru pal cu accente aurii foarte slabe. Deci, deși sună complex, efectul este delicat. Apoi a venit culoarea peretelui, un albastru de ou foarte moale.
Unde ai găsit mobilierul?
Piesa de mobilier centrală este o canapea personalizată pe care am proiectat-o în spiritul canapelei clasice Lady Knole, cu laturi înclinate. Este atât de masiv încât a trebuit să fie crescut în bucăți. Mă temeam că nici piesele nu se vor potrivi în lift! Biroul meu era al bunicului meu, este o reproducere din secolul al XIX-lea a unei piese Boulle, deci nu deosebit de valoroasă, dar prețioasă pentru mine. Se potrivește cu ceea ce numesc abordarea mea interioară, cerșită, împrumutată și găsită. 
Livingul ei înalt (Foto: Emily Assiran pentru Braganca)
Aveți o colecție de artă minunată, este evident importantă pentru dvs.
Da, arta îmi este foarte dragă. Piesa de deasupra șemineului din sufragerie este cea mai dragă pentru că a fost un cadou de la bunica mea și am crescut văzând-o în casa ei. Este o lucrare impresionistă târzie de Maximilien Luce. Îmi plac moliciunea, fluiditatea și culorile. Este atât de pașnic; Mi-ar plăcea să fiu fermierul care stă sub copac, dar de obicei eu sunt cel care prăpădesc! Piesa din spatele canapelei mele a venit de la părinții mei. Probabil a fost pictat în anii 1970, dar cred că arată atemporal. Când îl privești în acest spațiu, parcă ar fi fost menit să fie aici. Poate chiar mi-am pictat casa pe baza culorilor sale. Doamnele arată atât de liniștite, relaxându-se pe plajă.
Alte lucrări ale artiștilor preferați pe pereți?
În dormitorul și sala de mese am câteva piese de Pamela Talese cu care am fost la liceu. Ea pictează scene din New York-ul industrial care dispare mereu. Pe de o parte, sunt scene foarte înverșunate, dar ea le umple cu un aer blând. 
Un rinocer înfundat în aur de la un bijutier din Lyon (Foto: Emily Assiran pentru Braganca)
Deci, ce v-a determinat să vă doriți să vă deschideți propriul restaurant?
Am început să lucrez ca bucătar când eram adolescent, cu scopul final de a intra în afacerea restaurantelor. Știam că nu voi fi bucătar, dar îmi plăcea să gătesc și știam dacă voi construi o carieră în restaurante că este important să încep în bucătărie. După diferite ucenicii în Franța și Elveția, m-am întors și am ajuns să lucrez pentru Daniel Boulud, un bucătar pentru care am fost ucenic. Am aterizat într-un loc cu adevărat incredibil, lucrând cu oameni minunați timp de 18 ani, dar știam că, dacă ai acest mic antreprenor în tine, în cele din urmă își zgârie drumul spre suprafață și trebuie să iasă. 
Un tablou Pamela Talese stă în dormitor (Foto: Emily Assiran pentru Braganca)
