Principal Inovaţie Este acest designer Squash noua legumă „It”? Sweetgreen pariază ferma pe ea

Este acest designer Squash noua legumă „It”? Sweetgreen pariază ferma pe ea

Squash-ul Robin’s Koginut, o rasă de designer dezvoltată de Dan Barber’s Row 7, este Adidas Yeezy de legume. Este disponibil la Sweetgreen 1 noiembrie.Amabilitatea Sweetgreen / Row 7

Nu cu mult timp în urmă, m-am trezit în posesia unei noi legume: nu doar nouă pentru mine, ci romană. O rasă nouă. Era o dovleac de iarnă numită Robin’s Koginut și avea o dimensiune aproximativă ca un lansator, cu o formă slab cuboidă și curbe plăcute care îmi aminteau de un produs Apple. Când l-am despărțit, carnea lui era densă și strălucitoare portocalie. Prăjită, a devenit moale, dulce și ușor citrică, de parcă ar fi fost cumva condimentată pe parcurs cu coajă de portocală. Dovleacul a fost creat de Row 7, o nouă afacere de vânzare a semințelor cofondată de renumitul bucătar Dan Barber, un crescător de legume numit Michael Mazourek, și de Matthew Goldfarb, un semințier. Și dacă există legume, Sweetgreen, lanțul de salate de lux, pariază că Robin's Koginut Squash este.

Legumele din rândul 7 se bazează pe un punct de vânzare simplu: Mazourek le-a crescut pentru a maximiza aroma și nutriția, mai degrabă decât considerații precum randamentul și uniformitatea care au dominat astfel de eforturi de zeci de ani. Printre caracteristicile speciale ale Koginut, de exemplu, se numără un indicator de maturitate încorporat, cu dovleceiul care se transformă de la verde la auriu pe viță de vie când este gata de cules, ceea ce ajută la asigurarea consistenței maxime a aromei. Rândul 7 a fost lansat publicului în februarie trecut cu o listă de șapte soiuri nemaivăzute până acum: trei dovlecei de iarnă cu diferite texturi și arome, plus sfecla Badger Flame (Cheeto-portocalie și foarte dulce), ardeiul Habanada (toate aroma unui habanero, fără căldură), cartoful Upstate Abundance (neobișnuit de untos) și castravetele intens parfumat, dar nu atât de evocativ. Acum, era timpul să le creștem la scară.

La fel ca în majoritatea proiectelor conduse de Dan Barber - bucătarul și coproprietarul restaurantului Blue Hill, care a obținut statutul de legendă în cercurile restaurantelor pentru căsătoria cu bucătăria înaltă cu o abordare atentă a ecologiei și conservării - cuvântul din rândul 7 a călătorit prin lumea alimentară. rapid și a aterizat în birourile din California ale Sweetgreen chiar înainte de lansarea oficială a companiei. Cei doi au făcut o pereche naturală. Rândul 7 se ocupa de a face legumele să fie pofticioase; Sweetgreen, care furnizează majoritatea ingredientelor utilizate în cele 90 de magazine direct de la ferme, a obținut un succes uriaș în alimentarea cu consumatorii deja vânduți pe baza meritelor de a comercializa hamburgeri cu brânză pentru kale.

Abonați-vă la Newsletter-ul zilnic al observatorului

În ciuda faptului că dovleacul Koginut a fost cultivat doar la o mână de ferme din nord-est, lanțul de salate a ieșit pe un membru și s-a angajat la un ordin de 100.000 de semințe în timp pentru a le planta la șase ferme din toată țara primăvara trecută. Ceea ce facem cu dovlecelul Koginut este mai riscant decât ne asumăm de obicei și mult mai mult risc decât ia orice restaurant la scara noastră, a declarat cofondatorul Sweetgreen, Jonathan Neman. Squash-ul Robin’s Koginut de la rândul 7, prăjit.Rândul 7

Începând cu 1 noiembrie, clienții Sweetgreen din toată țara vor putea degusta rezultatul: vasul Koginut Squash by Dan Barber, care combină dovleceii prăjiți cu spanac organic, orez sălbatic, pere, fenicul lămâie, busuioc proaspăt și brânză de capră. Aici, în loc de oțel sau pui prăjit, Koginut va fi vedeta spectacolului. Chiar înainte ca castronul să intre în magazine, compania a dublat deja rândul 7, plantând o recoltă de sfeclă Badger Flame - care va oferi o alternativă mai dulce și mai crocantă la sfecla crudă pe care Sweetgreen o folosește în tot meniul și ar trebui să apară în magazine în ianuarie.

Sweetgreen nu este singurul lanț de restaurante care duce inovația la nivelul ingredientelor. Dig Inn, un alt lanț casual mai bun pentru tine, cu 23 de locații în New York și Boston, a colaborat în ultimii doi ani cu un local non-profit numit Seedshed care lucrează pentru a promova agrobiodiversitatea. Anul trecut, cei doi s-au asociat la un test de teren pentru o rasă uitată de escarolă; anul acesta, au cultivat capete de salată în miniatură, crescute pentru aromă și rezistență la căldură, pe care consumatorii le vor găsi doar în meniul Dig Inn.

Tender Greens, care are sediul în sudul Californiei, dar care a rădăcinat recent în nord-est, va dezvălui în curând un parteneriat cu Crop Trust, o organizație internațională cu o misiune similară cu cea a Seedshed. Bucătarii Tender Greens au început testarea rețetelor cu fonio - o boabe bogate în proteine, originară din Africa și care amintește de quinoa - care va apărea în meniu în primul trimestru al anului viitor. Boabele Tepary, care sunt extrem de potrivite pentru climă încălzită, sunt în continuare. Cofondatorul Tender Greens, Erik Oberholtzer, spune că este de părere că lucrul cu aceste ingrediente noi și neobișnuite va fi un diferențiator pentru restaurant, nu numai în sens culinar, ci în ceea ce privește scopul superior pe care îl comunică oaspeților.

Toate cele trei colaborări vorbesc în măsura în care etica de la fermă la masă a scăzut de la mese rafinate la mâncăruri de zi cu zi; acum un deceniu sau doi, pe vremea când lanțurile de servicii de ghișeu erau sinonime cu meniurile în dolari și încurajarea clienților să-și supradimensioneze comanda cu 25 de cenți în plus, ideea că restaurantele obișnuite ar concura cu nuanțele speciale ale legumelor și cerealelor integrale ar fi fost de neconceput . Debutând pe 1 noiembrie, castronul „Koginut Squash by Dan Barber” de la Sweetgreen vine cu spanac organic, orez sălbatic, pere, fenicul, busuioc proaspăt și brânză de capră.Dulce verde

O astfel de inovație neînduplecată indică, de asemenea, exact ce este nevoie pentru a menține un avantaj în industria restaurantelor ultra-competitive de astăzi. Numărul unităților de luat masa din America a crescut aproximativ de două ori mai mare decât populația , în timp ce traficul general către restaurante este stagnant sau în scădere. Lupta pentru clienți nu a fost niciodată mai acerbă. Alianțele precum cea dintre Sweetgreen și Row 7 constituie o strategie de marketing deosebit de nebunească, nu numai în ceea ce privește furnizarea unei legume care trebuie să-l aibă, ci și legarea a două dintre cele mai puternice mărci ale lumii alimentare. Sweetgreen înțelege cu siguranță valoarea: numele lui Barber face parte din noul castron Koginut, la urma urmei, iar eforturile mărcii de a-l comercializa au inclus o circulară de dimensiuni mari, cu Rândul 7 în magazine, o poveste de origine produsă slickly video și o cină luna trecută găzduită de Sweetgreen pentru prieteni și influențatori la spațiul extraordinar de evenimente private din Blue Hill la Stone Barns, restaurantul emblematic al Barber din Pocantico Hills, New York. Pentru a maximiza potențialul, Koginut va apărea și într-o garnitură, concepută de Barber, numită cartofi prăjiți de squash, care vin cu brânză de capră afumată, hrișcă prăjită și var negru. Și clienții vor putea să-și ridice propriul Koginut pentru a găti acasă.

Dacă industria modei este o indicație, ne putem aștepta să vedem mai multe dintre aceste parteneriate apărute în lumea alimentară. Vânzarea cu amănuntul de îmbrăcăminte a dus la colaborări foarte mici la bancă de când Target a lansat o colecție de Isaac Mizrahi în 2003; a fost un succes spectaculos, iar această strategie s-a răspândit în toată industria H&M la Uniqlo și mult peste . Este vorba despre publicuri noi, explică Becca Parrish, guruul de marketing din spatele firmei de publicitate mondială în domeniul alimentar BeccaPR. Când funcționează și nu se simte ciudat este atunci când există o aliniere naturală a mărcii, iar povestea rezonează. Când publicul este din același trib.

Făcute bine, alianțe ca acestea permit unei mărci de piață în masă să creeze cache, iar una ezoterică să-și lărgească acoperirea. Un bol Sweetgreen uns de Dan Barber oferă un indiciu de Blue Hill pentru cei care nu își pot permite meniul de degustare de 258 $; între timp, fiecare salată aduce compania de semințe a lui Barber puțin mai aproape de curentul principal.

Întregul punct al lansării Rândului 7 a fost să luăm ideea la care lucrăm de un deceniu, să o scoatem din catedrala albă de masă din Blue Hill și să o facem parte din mâncarea de zi cu zi, mi-a spus Barber. Sweetgreen este un exemplu care se întâmplă chiar mai devreme decât am visat.

Articole Interesante