Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa cum să eliminați debitul din raportul de credit
Ai auzit de Sushi Nakazawa Originile legendare, chiar dacă nu crezi că ai. Cu o mână de ani în urmă, un mic documentar numit Jiro Dreams of Sushi a aprins o pasiune în inimile telespectatorilor pe care poate nu le anticipaseră înainte de a apăsa jocul. Aproape toată lumea iubește sushi, dar aproape nimeni nu văzuse sushi pregătit așa: disperat cu dragoste și minuțiozitate, ciupit operativ și răsturnat într-o palmă robustă pentru a crea ceva apropiat de perfecțiunea culinară.
Chef Daisuke Nakazawa a parcurs un drum lung de când s-a antrenat ca ucenic la maestrul culinar Jiro Ono, iar acest lucru a fost evident când am trecut la restaurantul său omonim pentru un prânz rafinat săptămâna trecută. O simfonie de o oră de pește și orez perfect redat și nenumărate garnituri au fost punctate de caviar, precum și de o coloană sonoră de fundal care evoca un club de jazz. Cu siguranță stăteam în New York, dar papilele mele gustative au fost transportate în utopie. Nakazawa și-a scos timp din programul său aglomerat pentru a vorbi cu Braganca săptămâna trecută despre modul în care și-a adaptat pregătirea riguroasă pentru a se potrivi cel mai bine unui public american.
Cum a evoluat Sushi Nakazawa de când a fost deschis acum șase ani?
Da, în octombrie 2013. Așadar, în primele luni, am încercat să fiu mai tradițional, dar m-am răzgândit. Între produsele americane și produsele japoneze, încerc să găsesc o cale de mijloc și să-mi păstrez în continuare mintea cu privire la schimbarea zilnică a clienților mei. Încerc să mă acomodez în fiecare an. Până în august 2014, m-am concentrat foarte mult pe palatul japonez, apoi l-am schimbat încetul cu încetul pentru palatul american. În Japonia, toată lumea se concentrează pe mâncare, dar am aflat că, în Statele Unite, mă concentrez mai mult pe experiență și, de asemenea, adaptându-mă la timpul de luat masa sau la prânz.
Există ceva despre bucătăria japoneză pe care americanii au refuzat să-l accepte?
S-ar putea să existe unele lucruri care cred că sunt bune, dar pe care unii oameni pur și simplu nu le plac. Trebuie să mă răzgândesc. Dinnerii americani își doresc întotdeauna întreaga experiență, iar în Japonia mă concentrez doar pe bunul gust. Aceasta este o mare schimbare pentru mine.
Deci, practic, a trebuit să schimbați unele lucruri despre strategia dvs. fără a compromite calitatea?
În fiecare zi și în fiecare seară la restaurant văd fețele oaspeților. Oamenii nu mă plâng, dar eu aflu ce simt din ochii lor sau din fața lor. Emoțiile lor. Vor mai mult, nu le place un anumit tip de pește, așa ceva. A trebuit să schimb lucrurile puțin câte puțin, zi de zi. Am adăugat trufe și carne de vită și caviar wagyu, acel gen de lucruri la care nu mă gândisem niciodată.
Este amuzant când te gândești la pașii pe care trebuie să-i faci pentru a combina maximalismul american și sushi japonez minimalist. În acest scop, ce părere aveți despre controversa din jurul locației Sushi Nakazawa din hotelul Trump din DC?
Pentru mine, practic, nu am niciun fel de drept de vot. Nu pot să fac asta, votează la alegeri. Sunt doar un străin, dar vreau doar să spun că nu am nicio afiliere cu Trump. Nu este un partener, afacerea. Hotelul Trump International este unul dintre cele mai înalte hoteluri din Statele Unite. Dar pentru mine nu este treaba mea.
Acest interviu a fost ușor condensat și editat pentru claritate.
