Gustați-l pe proprietarul și bucătarul-șef al Persiei, New York, Saeed Pourkay, la micul său spațiu de tejghea din interiorul Pizza Paradise de pe strada 18th din Manhattan.Nina Roberts dacă oamenii ar fi îngeri nu ar fi nevoie de guvernare
Pizzeriile iluminate cu fluorescență care servesc lângă felie sunt elemente de bază ale orașului care punctează fiecare cartier din New York. Cu toate acestea, o pizzerie, Pizza Paradise din cartierul Flatiron din Manhattan, are un colț unic. Saeed Pourkay, originar din Iran, își pregătește supele și tocanele persane gătite acasă pentru clienții care se aliniază la minusculul spațiu al colțului din pizzerie.
Pourkay, care are o mustață deosebită de sare și piper și își îmbracă o jachetă de bucătar roșu aprins, a deschis Taste of Persia NYC , acum șase ani. Cuvântul s-a răspândit printre pasionații de mâncare iranieni, gurmanzi și cei care savurează experiențe culinare neconvenționale. Spațiul Pourkey este îngust, dar găzduiește suficient mai multe servere de supă din oțel inoxidabil, platouri de încălzire și aragazuri pentru orez. Clienții își pot lua mâncarea pentru a merge sau mânca cu furculițe de plastic la mesele fără bibelouri printre clienții pizzeriei.
Abonați-vă la Buletinul informativ pentru afaceri al observatorului
Taste of Persia NYC este un loc de prânz și cină devreme; micul său meniu scris pe o tablă albă se schimbă zilnic. Mâncărurile în rotație ar putea include coptul consistent de miel abgoosht sau ghormeh sabzi, o tocană de legume sotate și carne de vită sau miel, printre altele. Clasice precum ash reshteh - o bogată supă vegetariană de tăiței cu leguminoase acoperite cu mentă prăjită, ceapă caramelizată și usturoi și un vârtej de sos alb de zer, cunoscut sub numele de kashk - sunt aproape întotdeauna disponibile.
În culise se găsește adesea fotografii pregătitoare, cum ar fi tăvi cu gălbui verde strălucitor pre-tocană Pagina de Facebook Taste of Persia NYC ; toate preparatele sunt preparate în bucătăria din spate a pizzeriei.
De la deschidere, Pourkay a câștigat o reputație culinară. Taste of Persia Recenzii și redactări din New York New York Times și New York revista, printre alte publicații, este mândră înregistrată pe vitrina magazinului cu vedere la strada 18.
Dar succesul antreprenorial al lui Pourkay nu a fost o traiectorie ușoară sau directă. Între clienți și gătit, Pourkay a explicat cum a lansat și a condus o afacere de grafică și tipărire cu frații săi timp de aproape 30 de ani, a încercat o întreprindere de produse ecologice care a eșuat și a dus la nouă luni de fără adăpost și, în cele din urmă, la modul în care foștii săi vecini de tipografie l-a ajutat să lanseze Taste of Persia NYC.
Cine sunt clienții Taste of Persia NYC? Sunt iranieni sau de origine iraniană?
Mulți iranieni, dar mai ales americani. Lucrătorii din cartier vin la prânz și devin, de asemenea, nu vreau să spun, o atracție turistică. Am clienți din toate Statele Unite, San Francisco, L.A., de asemenea, Japonia, Australia ... Dacă au auzit de mine, vor să vină să încerce mâncarea.
Am observat că dai multe mostre oamenilor care intră.
Unii oameni nu au încercat niciodată mâncarea persană, nu toată lumea știe ca mâncarea chinezească. Am găsit că cel mai bun mod de a introduce bucătăria noastră este să-i las să încerce puțin. Dacă am timp, dau cinci sau șase mostre, aleg ei.
Sunt oamenii surprinși când găsesc mâncare iraniană servită într-o pizzerie?
Nu, toată lumea spune: Există o bijuterie ascunsă în colțul unei pizzerii. Dacă verificați recenziile, ei spun că este cea mai bună mâncare persană din New York, așa cum o face bunica sau mama dvs. Le spun oamenilor: Nu este un loc elegant, nici măcar nu am un chelner să te servească, de aceea vin aici.
Fac toată mâncarea din acel spațiu mic [indică bucătăria] și care îi interesează pe oameni. Vin aici, se bucură, recomandă, fac fotografii și le postează [pe rețelele de socializare], așa a crescut afacerea mea.
Faceți vreo reclamă sau este totul din gură în gură?
Totul este din gură. Când vine vorba de mâncare, New York este un oraș mic, iar cuvântul circulă foarte repede. Nu poți păcăli pe nimeni când vine vorba de gust; judecata ta este judecata ta.
Care sunt preparatele populare?
Ash reshteh, care este supa de tăiței de legume, fesenjān, care este un pui de nuc de rodie, este foarte bine. Și kebabii.
Ați ajuns pentru prima dată în SUA în 1978, a fost din cauza Revoluției iraniene?
Nu a avut nimic de-a face cu revoluția; Am venit cu un an înainte. Am studiat artă, dar în cele din urmă am renunțat să deschid o casă de grafică cu frații mei. Pe măsură ce afacerea a crescut, ne-am mutat în oraș din New Jersey, chiar vizavi de strada 18th. La un moment dat, aveam trei etaje, 40, 45 de graficieni. Agențiile de publicitate au fost principalul nostru client, dar am făcut totul. David Bowie ne oferea fotografii din copilărie pentru a face retușarea.
Ai condus o afacere grafică, acum deții și conduci Taste of Persia NYC peste drum. Ce s-a întâmplat?
În urmă cu doisprezece ani, frații mei m-au cumpărat; Am decis să fac ceva ce-mi plăcea. Dar am trecut printr-un moment foarte dificil până la punctul în care am rămas fără adăpost. Toți banii pe care mi i-au dat, i-am stricat, făcând investiții proaste.
În bursă?
Nu, în produsele verzi - lumini de urgență, radio, pungi realizate cu hârtie reciclată. Am călătorit în lume timp de câțiva ani, într-un fel de călătorie de afaceri, dar, în același timp, mă bucuram - în China, Japonia, America de Sud. Am făcut investiții, care au fost rele.
Divortasem și când m-am întors la New York, nu aveam unde să stau. Fără bani de închiriat. Un prieten avea un depozit în Brooklyn Navy Yard. Am dormit acolo, între cutii care veneau din China, plecând la 5 dimineața și revenind la 10 p.m. Am stat acolo nouă sau 10 luni, copiii mei nici nu știau că sunt fără adăpost. Mi-am dat seama că trebuie să fac ceva.
Nu ai vrut să te întorci la afacerea cu grafica?
Nu, nu, asta nu m-a interesat. De aceea am decis să fac ceva diferit, care este gătitul. Mi-a plăcut întotdeauna să gătesc; Am ajutat-o pe mama să gătească când eram copil. Când mi-am vândut prima oară afacerea grafică, am mers la Teheran pentru a-mi vizita familia extinsă. Aș merge cu ei să cumpăr ingrediente și apoi m-aș duce în bucătărie să gătesc cu ei.
Pentru distractie? Sau pentru un anumit tip de instruire, chiar dacă investeai în produse ecologice la acea vreme?
Pentru distractie. Dar, în același timp, plănuisem să fac ceva cu mâncare, dar mi-a fost frică să o fac.
Deci, cum ați trecut în cele din urmă de la persoanele fără adăpost la deschiderea Taste of Persia NYC?
M-am dus la Urban Space Management, ei se ocupă de toate târgurile de stradă ale orașului. M-au cunoscut și mi-au oferit un spațiu la Piața de Crăciun Union Square, pe credit, pentru a-mi vinde supele. A existat o linie pentru supele mele; Am câștigat bani și le-am putut plăti înapoi. Reporterii au venit de la BBC, Voice of America și din alte locuri.
Și cum ai ajuns în colțul Pizza Paradise, la câteva străzi distanță?
După cea de-a doua Piață de Crăciun, liniile au fost și mai lungi, oamenii mă întrebau mereu unde aș vinde supele și mâncarea mea. Am cunoscut proprietarul acestei pizzerii, el este libanez și am fost clientul său timp de aproape 10 ani, deoarece operațiunea mea de tipărire era peste drum. Am întrebat dacă pot închiria spațiul din colț și mi-a dat-o cu bucurie. Vecinii de pe această stradă, care mă cunoșteau și pe mine, m-au ajutat să cumpăr frigider, congelator, echipament. De îndată ce am câștigat bani, i-am plătit înapoi.
De asemenea, vă ocupați de evenimente?
Am organizat evenimente ONU de multe ori. Cu patru luni în urmă, am organizat evenimentul [iranian] de Anul Nou [Nowruz], de la 400 la 500 de persoane, pentru primărie. Fac catering pentru CNN International cu Fareed Zakaria, întregul echipaj. Ei au spus: Am călătorit în Iran și am mâncat ceva ce nu vom uita niciodată. Ei l-au descris și este abgoosht, vasul de miel, pe care îl fac eu.
Aceste întrebări și răspunsuri au fost editate și condensate pentru claritate.
