Principal Inovaţie Acest startup crește friptură reală din celulele de vită într-un laborator

Acest startup crește friptură reală din celulele de vită într-un laborator

Ce Film Să Vezi?
 
Fondatorul startup-ului, Didier Toubia, deține o farfurie Petri și o farfurie cu o friptură în mâini.Ilia Yechimovich / alianță de imagine prin Getty Images



Industria cărnii se confruntă cu întreruperi fără precedent și nu numai de pe piața roșie fierbinte carne falsă . Există, de asemenea, tendința în creștere, de asemenea, a cărnii reale cultivate în bioferme sau a laboratoarelor care utilizează tehnologie avansată a celulelor stem pentru a genera părți comestibile ale animalelor fără a fi nevoie să crească animalul propriu-zis.

Startup-ul israelian Aleph Farms este unul dintre pionierii acestei inovații cărnoase. Inspirată de tehnologia de bază a medicinei regenerative, compania folosește o platformă 3D de inginerie a țesuturilor pentru a crește bucăți de carne din celule de vacă. Produsul final este biologic identic cu ceea ce veți obține de la o măcelărie sau un supermarket. În loc să creștem un animal timp de doi până la patru ani și să mâncăm doar 40% din acesta în cele din urmă, putem cultiva direct o friptură în trei până la patru săptămâni cu o fracțiune de resurse, a declarat cofondatorul și CEO-ul Aleph Farms, Didier Toubia.

La începutul acestei luni, Braganca a vorbit cu Toubia despre diferitele beneficii ale cărnii cultivate, despre diferența fundamentală față de alternativele din carne vegană și despre cât de departe este de a apărea în meniul restaurantelor cu stea Michelin.

Poți să mă parcurgi pe scurt prin tehnologia de bază din spatele procesului tău de creștere a cărnii? Cum a apărut ideea?

Dezvoltarea biofarmului nostru se bazează pe două decenii de cercetare în medicina regenerativă. Aleph Farms a fost co-fondat de incubatorul israelian de tehnologie alimentară The Kitchen, care face parte din Strauss Group Ltd. și de Institutul de Tehnologie Technion-Israel. Am lucrat cu profesorul Shulamit Levenberg, care este o figură de frunte în acest domeniu. La ce a lucrat în ultimii 20 de ani este creșterea bucăților de organe umane în afara corpului unei persoane în scopuri medicale.

Încercăm să aplicăm același concept și expertiză pe care le-a acumulat în acest timp foarte îndelungat de cercetare la creșterea țesuturilor musculare de la o vacă sau celule bovine. Luăm celule stem de la o vacă și le dezvoltăm într-un mediu controlat care imită condițiile din corpul animalului, inclusiv temperatura, nivelul PH, presiunea CO2 și așa mai departe. Bioferma este un fel de extensie a animalului.

Văd această abordare un pic ca o nouă formă de domesticire, dar numai la nivelul țesutului muscular, părțile comestibile ale unui animal.
Deci teoretic, această metodă poate fi utilizată pentru a produce orice tip de carne.

În principiu, da. Ceea ce este minunat la această abordare este că putem controla procesul - de exemplu, încorporând mai multe (sau mai puține) grăsimi sau făcând fibra musculară mai groasă sau mai subțire.

De fapt, nu văd carnea cultivată ca un înlocuitor pentru carnea convențională, ci mai degrabă ca o nouă categorie de produse din carne. Credem că, peste 10 sau 15 ani, vom avea diferite categorii de carne, la fel ca vinurile.

Ce v-a inspirat să aplicați această tehnologie în producția de alimente? De ce este revoluționar pentru industrie?

Cred că există două motive. În primul rând, astăzi industria alimentară reprezintă 26% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Și în acest 26%, animalele sunt responsabile de 15% (conform Organizației pentru Alimentație și Agricultură). Deci, dacă vrem să ne atingem obiectivele privind schimbările climatice de încetinire a creșterii temperaturii și a pierderii terenurilor arabile, trebuie să ne schimbăm sistemul alimentar.

Se aseamănă mult cu mare criză a gunoiului de cai la sfârșitul secolului al XIX-lea, când a trebuit să inovăm sistemul de transport pentru a se potrivi unei populații urbane în creștere. Sistemul agricol care era potrivit pentru 1,6 miliarde de oameni în 1900 nu este suficient pentru a hrăni cei 7,8 miliarde de oameni pe care îi avem astăzi. Deci, trebuie să inventăm noi practici pentru a produce alimente.

În cazul nostru, în loc să creștem un animal timp de doi până la patru ani și să mâncăm doar 40% din acesta în cele din urmă, putem cultiva direct o friptură în trei până la patru săptămâni cu o fracțiune de resurse.

Al doilea motiv este sănătatea publică. Aproximativ 700.000 de oameni mor în fiecare an din cauza rezistenței la antibiotice. Utilizarea masivă a antibioticelor în operațiunile de creștere a animalelor concentrate este unul dintre principalii factori motivi pentru aceasta. Organizația Mondială a Sănătății consideră că rezistența antimicrobiană este una dintre cele două amenințări majore pentru speciile umane care merg mai departe.

Vă putem ajuta la rezolvarea acestei probleme, deoarece carnea noastră este cultivată într-un sistem închis, fără niciun risc de contaminare externă. Practic toate virusurile găsite la om provin de la animale. Chiar și gripele provin de la animale. Și COVID-19. Odată cu intensificarea creșterii animalelor, vedem o frecvență mai mare a virusurilor care transmit de la animale la oameni. Și trebuie să oprim asta. Didier Toubia vrea să aibă primul produs Aleph Farms pe piață în ultimii trei ani.Ilia Yechimovich / alianță de imagine prin Getty Images








Sună înfricoșător. Înțeleg că Aleph Farms este încă în stadiul incipient de a aduce carne cultivată pe piață. Când este complet comercializat, cum credeți că biofarmarea va perturba producția tradițională de carne?

Pe termen lung, cred că carnea cultivată va înlocui agricultura industrială, care reprezintă astăzi 70% din producția mondială de carne. Cu toate acestea, nu suntem aici pentru a înlocui practicile agricole mici, deținute de familie.

Ce zici de costuri și prețuri? Carnea cultivată va fi în cele din urmă mai ieftină decât cea naturală?

Da, pe termen lung, când am ajuns la o economie de scară, pentru că folosim mai puține resurse. Pe termen scurt, carnea cultivată va fi mai scumpă decât cea convențională, nu cu o magnitudine uriașă, totuși - nu va fi de 10 ori mai scumpă; eventual va fi de două ori mai mare decât prețul.

Cred că vom putea atinge paritatea costurilor în cinci ani - ceea ce este mai rapid decât multe produse noi pe bază de plante, cum ar fi alimente imposibile, de exemplu.

Pe această notă, vedeți carnea pe bază de plante ca un concurent?

Cred că există loc pe piață pentru ambele abordări. Acestea vizează diferite segmente ale populației. Avem o cu totul altă filozofie decât Alimentele imposibile sau Dincolo de carne. Nu suntem o companie alternativă de carne. Realizăm carne adevărată făcută dintr-un proces alternativ de producție.

Anul trecut, ați spus că Aleph Farms discută cu mai multe lanțuri de restaurante despre introducerea produsului dvs. în meniu? Care este cea mai recentă ofertă? Ați găsit parteneri de restaurant?

Am discutat cu bucătari din diferite părți ale lumii, inclusiv cu bucătari cu stele Michelin din Europa, SUA și Asia. Deci, cu siguranță lucrăm cu ei.

La sfârșitul zilei, pentru ca o nouă abordare de creștere a cărnii să aibă succes, nu este suficient doar să producem proteine ​​mai eficient. Carnea este un produs foarte emoțional în aproape orice cultură. Așadar, pentru a avea succes, trebuie să reproducem ce este cu adevărat carnea, conectându-ne la cultura alimentară locală pe diferite piețe. De aceea, este foarte important pentru noi să lucrăm cu bucătari care știu să se conecteze cu consumatorii. Ele ne pot ajuta să rafinăm experiența produsului nostru.

Articole Care S -Ar Putea Să Vă Placă :