Principal Tag / The-New-Yorkers-Jurnal Unde sunt brutăriile de altădată?

Unde sunt brutăriile de altădată?

Ce Film Să Vezi?
 

Dostoievski ar fi remarcat că se poate judeca cât de civilizată este o societate, analizând condițiile din închisorile sale. Întrucât nu avem nicio închisoare în Upper East Side unde locuiesc, prefer să examinez brutăriile sale. Conform acestui standard, alunecăm încet, dar inexorabil spre prăpastie. În anii 70, când ieșeam din oraș pentru un tur al orașului, una dintre opriri era întotdeauna Madison Avenue - să nu-i lăsăm să-și apese nasul pe ferestrele magazinelor precum Givenchy, Etro și Armani, care oricum, mulți dintre noi ne permitem să facem în aceste zile, dar să probăm produsele de panificație ale bulevardului.

Turul a început la Rigo, o brutărie maghiară de lângă strada 70th. Rigo a vândut multe produse de patiserie fine, dar cea care îmi rămâne în minte este un petit patru supradimensionat care semăna cu sânul unei femei. Era un con de marțipan bătut, deasupra unei cireșe confiate și acoperit cu glazură albă. A lua o mușcătură în timp ce urcai pe Madison Avenue era ceva ce se făcea cel mai bine pe ascuns.

Nu la opt străzi la nord și la câțiva pași în jos se afla G&M, un alt cofetar maghiar care a vândut cele mai bune florentine pe care le-am gustat vreodată - fiecare de mărimea unui Frisbee și acoperit cu alegerea dvs. de ciocolată neagră sau cu lapte. G&M a avut, de asemenea, o prăjitură cu șapte straturi care ar putea vindeca singurătatea, iar fetele de vânzări, care aparent au fost angajate pentru aspectul lor plin de suflet, mai degrabă decât pentru viteza lor de vânzare. Câțiva dintre ei aduceau atât de mult încât aproape îi puteai ierta când ți-au luat bucata de tort cu șapte straturi de la capătul pâinii, mai degrabă decât din centru, așa cum ai cerut. În centru era mereu mai proaspăt.

Dacă nu ați avut chef de cantități de marțipan sau oceanice de cremă de unt, existau întotdeauna deserturi William Greenberg Jr., încă câteva blocuri, unde îndrăgitul domn Greenberg însuși a organizat curte în timp ce decora prăjituri de ziua de naștere pentru cei bogați. și faimos, și în cazul în care torturile Linzer și tartele de nisip, ca să nu mai vorbim de prăjiturile cu amprente de marmură și jeleu, păreau să te bâlbâie pe spate pentru bunul tău gust de fiecare dată când ți-ai băgat una în gură.

Dar transformarea Madison Avenue într-un mall de lux a schimbat toate acestea. Rigo a fost primul accidentat, retrăgându-se la celălalt magazin de pe strada 78, între prima și a doua bulevardă - unde Lily Josephy, proprietarul său, a continuat să facă de departe cel mai bun rugelach din New York, ca să nu mai vorbim de patiseria mea de sân, până când a murit anul trecut, și afacerea cu ea. Lily și cu mine am avut o relație specială. Odată am ajuns acasă cu un danez, am deschis geanta și am descoperit trupa de nuntă a lui Lily înăuntru. A fost atât de ușurată când i-am returnat-o, încât mi-a oferit gratuit o torte Sacher.

G&M a fost înlocuit de Better Baker, specializat în produse cu conținut scăzut de grăsimi și despre care cu cât este mai puțin spus cu atât mai bine. William Greenberg Jr. Desserts continuă să servească comunitatea. Din păcate, îi lipsește cel mai important ingredient - Dl. Greenberg însuși - care s-a retras după ce a vândut afacerea pentru o sumă ordonată. Când ai intrat în magazin și domnul Greenberg te-a întâmpinat, a fost aproximativ echivalent cu obținerea uneia dintre mesele din față la Elaine. Nu ar trebui să mă laud, dar când s-a născut prima mea fiică, domnul Greenberg mi-a dat trei brownies gratuite.

Unii mă vor acuza, fără îndoială, că trăiesc în trecut. Când tatăl meu își amintește mereu despre brutăriile din Greenwich Village care au renunțat la afaceri acum 50 de ani, mă înnebunește. Dar brutăriile, aromele lor de transport și traficul pietonal, sunt la fel de vitale pentru viața orașelor ca librăriile sale, a căror dispariție se face mult mai mare agitație. Ce ar fi Parisul și Viena fără brutăria lor? Poate Montreal sau Newark. Am citit recent un necrolog în mișcare în The New York Times despre A.M. Selinger, omul care conducea magazinul Éclair Bakery din West 72nd Street, un alt Konditorei unde am avut o relație specială. În epoca hippie de la sfârșitul anilor ’60, când isteria i-a cuprins pe unii dintre părinții de la liceul meu care erau convinși că vom deveni toți dependenți de heroină, mama mea a deschis calm un cont de taxă pentru frații mei și pentru mine la Éclair.

M-am gândit că, din moment ce toți copiii adoră lucrurile dulci, ar putea fi un factor de descurajare, a explicat ea recent. Se pare că a funcționat în acest caz.

The Times obit a menționat că Isaac Bashevis Singer era un obișnuit la Éclair, unde sala de mese din spatele tejghelei de panificație era un loc de adunare pentru refugiații din Europa Centrală. Nu-mi amintesc să-l fi văzut vreodată acolo. Dar, din nou, mulți obișnuiți arătau ca Singer. Știu, totuși, că am crescut în opinia conducerii și am încetat să fiu doar un copil răsfățat care trăia din contul de taxă al mamei sale în ziua în care am ajuns la prânz cu Louis Koch, tatăl viitorului primar, cu care făceam campanie la în numele fiului său. Ani mai târziu, când mă duceam să iau un napoleon de cireșe sau un sfert de lire de biscuiți curcubeu, ei încă întrebau după domnul Koch.

Din păcate, Éclair a mers pe calea lui Rigo și G&M. Nu pot să-l exprim mai intens decât obituarul The Times: magazinul este acum un magazin de gogoși Krispy Kreme.

Sentimentele mele de pierdere și regret nu sunt unice. Prietena mea Jennifer își amintește de mirosurile încântătoare ale patiseriei Dumas, care a plecat de mult, intrând în clasa a șasea de matematică de la Școala Dalton. Un coleg de clasă privilegiat chiar avea o comandă zilnică permanentă pentru o baghetă. Doamna Dumas, care era esența forței franceze de clasă mijlocie, nu a încurajat copiii în magazinul ei, își amintea Jennifer. Odată a scos un vas cu prăjituri sparte. Dar magazinul s-a învins complet, cu acești studenți furioși care glisează bucăți de cookie. Nu a mai făcut niciodată această eroare.

Cu toate acestea, există insule de speranță pe fondul mizeriei generale a coacerii din Manhattan. Patiseria Bonté, venerabila brutărie franceză de la Third Avenue și 75th Street, continuă să facă la fel de încântătoare un petit four sau o tartă de fructe pe cât este probabil să o găsești oriunde. Croissantul de la Le Pain Quotidien, o sosire relativ nouă pe Madison Avenue în anii 80, rivalizează cu cele mai bune produse de patiserie din Paris. Și mușcând croasantele umplute cu caise sau praf de la Sant Ambroeus declanșează amintiri ale dimineților de vară din Italia - deși la 22 USD pe lire sterline pentru cookie-uri și cu umflăturile atârnate la espresso bar, nu m-aș certa cu cei care consideră Sant Ambroeus este o parte a problemei, precum soluția. La fel și pentru Maison du Chocolat, chiar lângă Madison Avenue pe 73rd Street. Personalul se laudă că produsele coapte, cum ar fi macaroanele de 4,25 dolari, sunt transportate zilnic din Franța, ceea ce ar putea explica de ce au gust cu jet-lag.

Cel mai dezamăgitor dintre toate este Payard, noua brutărie și braserie franceză care obține toate recenziile superbe. Spațiul în creștere cu lambriuri de pe Lexington Avenue între străzile 73 și 74 arată uimitor. La fel și produsele de patiserie. Dar gustul nu este la înălțimea aspectului, a observat un brutar de la vechea școală. Sunt de acord. Poate că la fel de bine a vorbit despre starea societății în general: la ceea ce se rezumă, cred că au nevoie de un praf de sare.

Articole Care S -Ar Putea Să Vă Placă :