Bucătar legendar Wolfgang Puck a sărbătorit 40 de ani de la Şir în 2022 și împlinirea a 40 de ani de la chinez în 2023, dar este încă energizat de perspectiva creării de noi restaurante.
În acest weekend (9 februarie), Puck va debuta Caramá la fostul spațiu Lupo din Cazinoul-stațiune din Las Vegas Golful Mandalay , cu o deschidere ușoară înaintea jocului mare de duminică . Într-adevăr, Puck și fiul său, Byron, așteaptă cu nerăbdare să dezvăluie Caramá la timp pentru Super Bowl LVIII, care va avea loc pe 11 februarie pe Allegiant Stadium de lângă Mandalay Bay.
Puck, născut în Austria, a crescut în Sankt Veit an der Glan, un orășel de la granița Italiei, iar Caramá va prezenta mâncarea din nordul Italiei și va fi un omagiu adus mamei sale. El recunoaște că era nervos să transforme Lupo, despre care spune că a avut cel mai bun an din istorie, în 2022, într-un nou restaurant. Dar Mandalay Bay este în mijlocul unei transformări și știe că este timpul pentru o renovare cu o energie nouă.
Abonați-vă la buletinul informativ privind stilul de viață al Observer
„Vrem să avem mâncare italiană adevărată”, spune el pentru Observer. „Construim o salumeria în mijlocul restaurantului. Sunt încântat de asta, iar schimbarea este bună.”
Fiul și mâna dreaptă a lui Puck, Byron, detaliază programul de salumi și restaurantul dincolo de asta: „Colaborăm cu distribuitori și vânzători din Italia pentru a găsi cel mai bun prosciutto și culatello pe care le putem găsi”, spune el pentru Observer. „Aducem distribuitori și vânzători să vină să lucreze cu bucătarii noștri înainte de a deschide, pentru a-i instrui cu adevărat să-l felieze în mod corespunzător și să înțeleagă istoria din spatele lui. Și apoi vom crea câteva oferte noi pe care nu le-am mai făcut până acum și vom reinventa cu adevărat cum arată stilul nostru italian de bucătărie în sala noastră de mese rafinată. Va fi o sală de vinuri frumoasă și cel mai mare bar pe care l-am văzut vreodată în oricare dintre restaurantele noastre.”
Salumeria va fi o experiență interactivă, în care oaspeții își pot alege carnea, brânza și legumele (cum ar fi anghinarea romană). Apoi plăcile de aperitiv, care se pot asorta bine cu cocktail-uri sau un pahar de Franciacorta, vor fi asamblate în fața lor.
Pucks, care lucrează alături de experimentatul restaurator și expert în vinuri Piero Selvaggio la Caramá, vor explora intersecția dintre mâncărurile din sudul Austriei și nordul Italiei la locul lor. noul restaurant din Las Vegas . Deci ar putea exista tăiței cu caș împreună cu ravioli și agnolotti.
„Este într-adevăr o scrisoare de dragoste a unui restaurant către bunica mea, pentru gătitul și stilurile de bucătărie pe care ea le-a învățat tatălui meu când avea 12, 13, 14 ani și a învățat să gătească cu ea la un hotel din Wörthersee în Austria”, spune Byron.
Pucks se uită, de asemenea, în mod activ la alte proiecte, inclusiv la posibilitatea unor hoteluri tip boutique. Dar cea mai notabilă întreprindere viitoare este un mare spațiu restaurant pe malul apei la locație legendară Gladstones pe Pacific Coast Highway din Los Angeles .
„Cred că este cel mai interesant proiect pe care îl vom face în viața noastră, cu excepția deschiderii primelor două restaurante, Spago și Chinois, pentru că au făcut o declarație în America ca niciun alt restaurant”, spune Wolfgang Puck.
Printre altele, Spago a transformat o destinație condusă de bucătari cu o bucătărie deschisă (revoluționară la momentul deschiderii acesteia) în cel mai tare restaurant încărcat de celebrități de oriunde. Și Chinois a fost un restaurant de pionierat fusion.
Gladstones este încă deschis, iar noul efort Pacific Palisades de la Pucks este probabil la cel puțin câțiva ani distanță. Dar au lucrat deja cu stimatul arhitect Frank Gehry pentru a „crea o clădire veșnică”, spune Byron.
Pucks intenționează să creeze un restaurant rafinat cu aproape 300 de locuri. Vor fi elemente din bucătăria californiană Spago, desigur, dar Pucks își imaginează o destinație în stil mediteranean, cu un bar crud și un meniu care ar putea include pește la cuptor cu sare, dips, tartine și o mulțime de legume la grătar.
Structura cu două etaje va avea, de asemenea, un etaj superior cu spațiu de banchet pentru nunți și alte evenimente. Byron, care s-a bucurat recent de unele dintre cele mai bune taco-uri cu pește din viața sa în Playa del Carmen, își imaginează și o cafenea în aer liber care să servească pe plajă. Iar Pucks au plutit în jurul ideii de a avea un club de plajă de asemenea.
„Vrem să aducem DJ”, spune Byron. „Vrem să creăm un spațiu foarte plin de viață și distractiv pentru a merge să ne bucurăm de plajă după-amiaza, să luăm o sticlă grozavă de vin sau șampanie și să bei mâncare ușoară în stil tapas.”
Pucks iau în considerare și facilitățile clubului social exclusiv pentru membri din Pacific Palisades. Acest lucru are mult sens, având în vedere ascensiunea cluburi private axate pe alimentație și intersecția lui Wolfgang dintre gătit de top și o mulțime de top.
„Cred că este interesant să faci ceva nou tot timpul”, spune Wolfgang. „Aș spune că aceasta este probabil cea mai bună locație pe care ai putea-o avea în L.A. sau California. Cu Frank Gehry, va fi costisitor de construit. Dar va face o declarație în întreaga lume. Aceasta va fi, pentru noi, o nouă experiență.”
