Mitar Prentic agită o băutură numai pentru angajați. (Francesco Sapienza / Pentru New York Braganca) Barul aglomerat pare să se învârtă Control.
Barmanii aruncă fotografii înapoi și strigă versuri la Come Sail Away de Styx, care sună prin difuzoare, în timp ce cineva apucă un ciocan de proporții asemănătoare cu Thor și începe să trântești pe bara din spate la ritmul crescător.
Mulțimea, în principal barmanii înșiși, deoarece aceasta este o articulație din interior, se îndepărtează, țipând către barmani ca și cum ar fi fost stele rock, pe măsură ce lovirea ciocanului crește din ce în ce mai tare. Când sosește în sfârșit corul, patronii bine îmbrăcați și indisciplinați cântă o interpretare asurzitoare în timp ce aruncă șervețele în aer ca niște confetti.
Este o seară tipică de sâmbătă la Employees Only, locul de 10 ani din West Village, clasat de Spirited Awards ca unul dintre cele mai bune cocktail baruri de pe Pământ. Așteptați până vedeți spectacolul burlesc! un tip de lângă mine își spune întâlnirea.
În această seară, personalul este într-o formă rară. Barmanii în jachete de bucătar alb curat prezidă sclipitorul bar de aur și oglindă, turnând cu răceală băuturi neetichetate cu mâna liberă, aparent nedumerite de mizeria crescândă a clienților.
Aici, și la câteva alte baruri selecte, mișcarea de cocktailuri meșteșugărești a început pentru prima dată la începutul anilor 2000, cu o grijă aplicată barmanului care nu se mai vedea încă din anii '20.
Stilul nostru de preparare a băuturilor este diferit de celelalte, amestecând paharul până la ochi, turnând gratuit ingrediente și gustând pe măsură ce mergem, spune barmanul șef Steve Schneider. Ucenicii noștri scoate trei, patru, cinci cocktailuri în mai puțin de două minute. Cred că este o artă pierdută pe care o mulțime de barmani meșteșugari nu sunt dispuși sau nu pot să o încerce, dar, iată-ne acum 10 ani, o zdrobim, așa că nu mă deranjează.
Kimberle Vogan, managerul ușii, îndrumă cuplurile și grupurile de petreceri de burlaci prin mulțime către mese mici, unde se bucură de mese intime, la doar câțiva metri de explozia continuă de caroze. O fată de ziua de naștere este la bar cu toți prietenii ei, sorbind dintr-o cană mare, plină de paie și tei zdrobiți. 
Mitar Prentic și Steve Schneider își arată tatuajele EO. (Francesco Sapienza / Pentru New York Braganca)
Am găsit steinul uriaș pe hol, îmi spune domnul Schneider mai târziu. Așa că am decis să facem un mojito uriaș în el. Guy s-a întors să o revendice puțin mai târziu, dar i-am spus că aparține barului acum.
Fata de ziua de naștere sorbe din cana ei enormă, își ajustează o coroană pe cap din șervețele și cântă versurile lui Bohemian Rhapsody în timp ce ridică cana către proprietari, care sorb pe Fernet în colțul barului. Întreaga locație pare că cineva lucrează foarte mult pentru a se asigura că pare că nu există nimeni în control.
Angajații au început abia în 2004 cu un vis între o mână de barmani și câțiva veterinari din industrie. Am deținut Lucky Strike și am lucrat anterior la Nells, spune coproprietarul Billy Gilroy. Am vrut să deschidem un loc pentru ca oamenii din industrie să vină și să fie tratați așa cum își tratează clienții.
De-a lungul anilor, barul a prosperat nu numai ca o petrecere a industriei, un loc de întâlnire și o petrecere de dans spontană, ci și ca un exemplar perfect al vieții de noapte din New York. A fi totul pentru toată lumea a funcționat bine pentru ei, câștigându-le tot felul de premii în întreaga industrie, inclusiv râvnitul trofeu Best Bar in the World de la Tales of the Cocktail din 2011 și fiind numit al cincilea cel mai bun bar din lume în acest an de către un consiliu dintre semenii lor.
Pentru a face un loc minunat, sunt o mulțime de variabile împreună, spune Michela Cubi, care lucrează ca manager de evenimente pentru Double Cross Vodka. Este greu de întreținut, așa că, pentru a fi în partea de sus, trebuie să ai 10 în toate aceste categorii diferite, iar majoritatea locurilor nu, spune ea, dar Angajații doar înregistrează toate cele 10.
După alte câteva ore de lupte la bar, întâlniri fierbinți și nebunie generală, este acel moment al nopții. Luminile apar încet și oamenii sunt informați că este ora 4 dimineața, iar rândurile de boluri de supă de tăiței de pui sunt scoase din bucătărie, o tradiție onorată de timp a început în 2004, când barul a fost deschis pentru prima dată.
Ne-a plăcut ideea că după o noapte de băut am putea ajuta și să luăm marginea unei mahmureli. De asemenea, este o insignă de onoare că ai supraviețuit până la ora închiderii.
Persoanele intoxicate și epuizate rămase încă în bar primesc cu recunoștință supa, iar portarul Robert Scott face turul pentru a informa oamenii că barul este pe cale să se închidă. Aproximativ jumătate din mulțimea din ce în ce mai mică se ridică și începe să se amestece spre ieșire, dar cealaltă jumătate rămâne în conversații și își bea supa.
Ce parere ai despre ei? întreabă un bărbat în stare de ebrietate care se îndreptă spre ușă, arătându-i pe cei care s-au întors.
Lucrează aici, răspunde domnul Scott, apoi îl grăbește pe om.
Acești oameni nu lucrează aici, desigur, dar ar putea la fel de bine. Sunt tipuri de industrie, barmani și bucătari și proprietari din toate colțurile cartierului, desfășurând ture târzii, așezate pe scaune și povești de tranzacționare.
Lucrez ca barman de 14 ani, spune Fabio Raffaelli, manager de bar la restaurantul Daniel cu trei stele Michelin și nu am găsit niciodată un loc ca doar angajații. Adică, ai văzut tatuajele?
Tatuajele în cauză aparțin siglei Numai angajaților, pe care o dețin fiecare barman. Când lucrezi într-un loc în care vrei să te tatuezi pe tine? Este incredibil. Tipul ăla de acolo? Barbackul care ține gheața? Conduce barul hotelului Standard pe stradă. Și el poartă gheață. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / Pentru New York Braganca)
Îl întreb pe Damiano Coren de ce lucrează ca barback când conduce un bar de succes. Este familia pe care o creează, spune el. Celelalte baruri în care am lucrat înainte erau, în general, spectacole individuale, însă aici toată lumea îi tratează pe toți ca pe o familie. Echipa este adevăratul succes din spatele barei.
În timp ce vorbește, observ că bărbatul care stă lângă noi are un tatuaj numai pentru angajați, dar nu este în jacheta albă ca toți ceilalți. Întreb dacă obișnuia să lucreze aici și se pare că nu numai că nu a lucrat niciodată aici, dar nici măcar nu este barman. Se numește Kevin Parker, agent imobiliar.
Am fost întâmpinat într-un club de bărbați extraordinari care sunt maeștri în ceea ce fac și am vrut să-mi arăt respectul. Primul și singurul tatuaj.
După ce și-a încheiat principalele atribuții de barman, domnul Schneider vine și se așează cu mine. Sorbe o bere și îmi dă repede o dată. În trecut, când era marin, atenția asupra detaliilor ar fi avut probabil utilizări foarte diferite, dar aici se simte de parcă ar căuta exact ceea ce vreau. Poate de aceea, domnul Schneider s-a transformat într-unul dintre cei mai renumiți barmani din lume, jucând în documentar Hei, Barman , participând la excursii de presă la nivel mondial și câștigând mai multe competiții de barman.
S-ar putea să fiu cunoscut, spune domnul Schneider, dar vă pot duce în continuare la mii de baruri și restaurante din New York, unde nimeni nu are nici o idee despre cine sunt sau ce fac. Aceasta este frumusețea New Yorkului și mă ține flămând.
Când este întrebat despre atmosfera distractivă pe care toată lumea vrea să o facă, domnul Schneider se așează înapoi, își bea berea și își mângâie barba. Adică, atunci când lucrezi cu prietenii apropiați și iubești ceea ce faci și câștigi bani grozavi, este greu să nu fii fericit în fiecare seară.
Igor Hadzismajlovic, unul dintre proprietari, vine îmbrăcat cu o haină largă, cu o fedora armată și o mustață groasă, dă un ochi ca un magician care se joacă nevinovat chiar înainte de un truc și scoate focuri de Fernet Branca pentru toți cei rămași la bar, care acum, aproape de 5 dimineața, seamănă cu prietenii care stau acasă într-un living.
Este acest act de echilibrare, ceva foarte greu de realizat, care impresionează clientela din industrie: cred că oricine, oricine , care vine aici, se simte ca acasă, spune Pietro Filipponi, scriitor de băuturi și filme, precum și patron, unul dintre ultimii stăpâniți. Ar trebui să treci pe mâine, trebuie să vezi cu adevărat acel spectacol burlesc.
