Săptămâna aceasta, brand de băuturi spirtoase de lux Clasa albastră și-au dezvăluit cea mai nouă expresie, Mezcal San Luis Potosí. Mezcal Joven, ultra-premium, este al optulea decantor care se alătură Portofoliul de semnături Blue Class , numite „icoane”.
este un superom în liga justiției
San Luis Potosí este al treilea mezcal din colecția de icoane permanente și, similar celor două iterații anterioare (Mezcal Durango lansat în 2016, urmat de Mezcal Guerrero în 2021), continuă Tradiția Blue Class de prezentare a unui stat diferit față de cele nouă denumiri de origine (DO) pentru mezcal în Mexic (cele rămase șase sunt Oaxaca, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato și Zacatecas).
„Ne place să [subliniem] regiuni care nu sunt la fel de cunoscute în afara Mexicului”, spune Viridiana Tinoco, maestru distilator la Clase Azul, pentru Observer. „Majoritatea oamenilor știu Oaxaca ca distilat de mezcal , dar vrem să arătăm bogăția și expresiile diferite ale diferitelor regiuni.”
Acesta este motivul pentru care, până în prezent, Tinoco a ales să elibereze doar mezcal tânăr pentru a menține nuanțele diferitelor agave și regiunile lor de creștere. „Este total diferit de tequila”, spune Tinoco, subliniind că numai Weber Azul (sau weberul albastru) poate fi folosit pentru a produce tequila , spre deosebire de cele peste 30 de soiuri de agave reglementate pentru mezcal. Chiar dacă mărcile pot procesa tequila în moduri diferite, în cele din urmă, „nu există atât de multă diferență de aromă, deoarece este aceeași plantă, aceeași regiune, aceeași altitudine”.
Agavele cenizo folosite pentru Durango conferă un caracter afumat distinctiv din solul bogat în minerale și izvoarele naturale ale statului Mexic de Nord, în timp ce rarul agave papalote din Guerrero dezvăluie o combinație de arome de coastă și păduri verzi influențate de juxtapunerea statului între Litoralul Pacificului din Mexic și munții Sierra Madre del Sur. Agave salmiana este responsabilă pentru San Luis Potosi Profilul ierboase, verde de chile pe gust. „Este ca strugurii cu vin – toate expresiile pe care le ai în diferiți struguri și fiecare [tip de] sol se exprimă diferit”, explică Tinoco.
Agave verde, salmiana , care este folosit pentru cea mai nouă lansare este originar din pantele și câmpiile semi-deșertice din San Luis Potosí și crește la 6.500 de picioare deasupra nivelului mării. Este distilat în Estación Ipiña, unde 20% din cei aproximativ 250 de locuitori sunt implicați în industria mezcalului, folosind metode transmise de-a lungul generațiilor de peste 200 de ani.
„Aceasta este o producție specială, deoarece aromele sunt total diferite”, spune Tinoco, descriind agavele gătite și caramelul amestecat cu ardei iute pe care le-a mirosit la prima ei vizită în regiune în urmă cu trei ani, când a verificat inițial următoarea stare de prezentare a lor. mezcal.
câți copaci a plantat pornhub
Mezcal San Luis Potosí se deosebește de cele două mezcaluri existente în portofoliu; folosește o tehnică de utilizare specifică regională apa cu miere - traducerea literală în apă cu miere, aceasta este apa de ploaie care se stabilește în partea de sus a agavei - ca drojdie pentru pre-fermentare. Următorul pas regional în timpul procesului de preparare a mezcalului include gătirea cu abur a agavei în cuptoare de piatră boltită, apoi zdrobirea și macerarea piñas-ului într-o moară chiliană, rezultând un mezcal plin de corp. Tinoco a decis să dubleze distilarea și apoi să amestece produsul final pentru un distilat complex, deoarece îmbinarea calităților unice extrase din diferitele alambicuri subliniază notele contrastante dulci și ierboase, atât la nas, cât și la palat.
Nu numai terroir-ul (mediul natural) joacă un rol semnificativ pentru toate mezcalurile Clase Azul, ci și „cultura, tradițiile, unicitatea și istoria” regiunii alese, potrivit Tinoco. Acest angajament se extinde asupra locuitorilor locali. De exemplu, Mezcal San Luis Potosí aduce un omagiu comunității nomade Huachichil din regiune cu decantorul său roșu; în limba nahuatl a aztecilor, Huachichil se traduce prin „capete vopsite în roșu”.
„Am selectat cultura Hauchichil pentru că sunt foarte spirituale”, spune Tinoco, inclusiv credința lor că animalele și plantele au suflet. Cintezul roșu este pasărea lor gardiană și, prin urmare, o trăsătură proeminentă a capacului detaliat al sticlei din fire (fiecare dintre ele durează două până la trei ore pentru a fi realizat) alături de stelele, munții și agavele verde care împodobesc decantorul. Clase Azul a arătat cu mândrie importanța acestui meșteșug în timpul instalării de lansare a Mezcalului săptămâna aceasta, la casa lor Polanco din Mexico City, unul dintre artizanii locali Wixárika prezentând acțiunea meticuloasă de a înmuia o perie în ceară de albine, apoi aranjand cu grijă simbolurile cu 13 diferite. culori de fire pe vârful curbat.
În trecut, Clase Azul l-a onorat pe Mazahua angajând artizani locali pentru a sculpta manual designul pe carafa de lut neagră din Durango și pentru a aranja delicat margelele pe partea de sus a carafei. Nuanța verde jad a carafei Guerrero este inspirată de o piatră prețioasă importantă pentru culturile ancestrale mexicane și este accentuată cu simboluri ale feminității, precum o pasăre colibri pictată manual și o floare cu patru petale reprezentând al cincilea soare, care aduce un omagiu conducere puternică a femeilor din Guerrero.
Pe măsură ce popularitatea mezcalului crește la nivel global ( se estimează că CAGR va crește cu 21% între 2024 și 2032 ), Tinoco simte o responsabilitate, atât personal, cât și ca brand, față de dezvoltarea durabilă a industriei. Acesta este motivul pentru care Clase Azul își plantează acum propriul agave în Durango, Guerrero și San Luis Potosi regiuni, pentru a suplimenta agavele sălbatice pe care le-au recoltat deja.
În ciuda cererii prolifique pentru mezcal, Tinoco și Clase Azul rămân dedicate calității în detrimentul cantității. „Nu vom produce mai mult decât putem cu materia primă pe care o avem. Numărul [pe care îl producem] este ceea ce putem produce respectând calitatea, regiunea și agavele”, spune Tinoco, subliniind că acest lucru se aplică atât producției lor de mezcal, cât și de tequila. „Conservarea este importantă pentru noi.”
