Se pare că toată lumea este bea alcool de agave aceste zile. In timp ce tequila este cel mai popular, mezcalul afumat este în creștere. Totuși, întreabă pe cineva de ce diferă mezcalul tequila , și de cele mai multe ori vor fi greu de restrâns, în afară de acel gust clasic de fum. Ambele spirite încep în câmpurile de agave, dar cei mai mulți oameni nu știu că agava în sine este o cultură care a fost cultivată intens de mii de ani.
În timp ce tequila are anumite restricții cu privire la tipul de agave folosit, precum și la procesul de distilare, mezcalul are puțin mai multă libertate de a folosi orice tip de agave disponibil și poate fi produs și în afara statului Jalisco. Cele mai utilizate tipuri de agave reprezintă aproximativ 18 soiuri diferite, cele mai populare fiind Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Mexicano și Jabalí.
Abonați-vă la buletinul informativ privind stilul de viață al Observer
Santiago Suarez și Luis Niño de Rivera au început să facă mezcal în 2010. Cei doi prieteni, amândoi din Mexico City, au avut o misiune în minte: au avut o viziune de a ajuta la sprijinul loc toate comunitățile adunându-le împreună, toate în timp ce fac unele dintre cele mai fine mezcal din jur. Suarez și de Rivera a venit cu un model holistic pe care îl numesc „ semănă-ți viitorul, ” sau „sămănă-ți viitorul”, iar acest lucru a dus la crearea Mezcal vă va plăcea , marca lor de mezcal organică, sustenabilă.
cel mai bun scaun pentru probleme de spate
„ Dacă oferiți comunității instrumentele și pregătirea într-un model care va genera venituri cu certitudine, aceasta va prospera și va lucra pentru a realiza cele mai bune produse de calitate într-un mod conștient și progresiv, a spus Rivera pentru Observer. Deci, cum au implementat acest plan?
Espadin este cel mai comun agave folosit pentru mezcal și, în medie, o plantă poate dura între opt până la zece ani pentru a se maturiza complet. Acest timp poate varia pentru alte zece tipuri de agave folosite pentru a face mezcal. Deoarece agavele sunt atât de importante, de Rivera și Suarez au recrutat fermieri locali din Oaxaca, Guerrero și Durango pentru a facilita procesul de creștere și a menține biodiversitatea. Suarez și de Rivera lucrează cu echipa lor pentru a salva și proteja speciile de agave sălbatice, apoi aleg manual cele mai sănătoase plante mamă pentru a se înmulți. Ei așteaptă până când acele plante sunt gata să se reproducă și apoi selectează cele mai bune semințe.
Următorul pas este plantarea, iar de Rivera și Suarez au anumite criterii care îi ajută să determine fermele potrivite cu care să lucreze. „În primul rând, t zona trebuie să fie aproape de restul terenurilor cultivate.” a explicat de Rivera. „Apoi, cu studii și anumite criterii, [nom] confirmăm dacă anumite terenuri respectă ceea ce ne solicităm. În cele din urmă, dacă fermierul este dispus să lucreze la modelul nostru de plantare, încheiem înțelegerea.”
Echipa Amaras furnizează plantele inițiale de agave, cultivate într-o pepinieră, ca investiție în procesul vital de agricultură ecologică. „ Dorim să dăm putere proprietarilor de teren să-și lucreze pământul într-un mod durabil, holistic și exponențial prin agave, menținându-și tradițiile, generând beneficii economice, sociale și de mediu progresive”, a spus de Rivera.
Una dintre modalitățile prin care ajută la împuternicirea proprietarilor de terenuri este parteneriatul cu Fondul de viata salbatica al lumii (WWF). Echipa Amaras a început să lucreze cu organizația nonprofit în 2018, pentru a implementa operațiuni sustenabile prin introducere toalete uscate la ferme. este rar în multe regiuni de cultivare a agavei din Mexic, iar aceste toalete uscate transformă deșeurile umane în îngrășământ și urina într-o sursă de udare reutilizabilă, pentru a ajuta eforturile de a atinge statutul de carbon neutru . De când a început inițiativa lor, au plantat peste 150.000 de semințe de agave și au creat parteneriate în toată regiunea cu ferme mici, investind timp și bani pentru a-i ajuta să lucreze mai sustenabil și creând oportunități de muncă în comunitățile locale.
Parteneriatul WWF a fost esențial pentru eforturile lor. „ Am avut nevoie de ajutorul experților pentru a înțelege impactul asupra mediului și economic al categoriei în comunitățile de agave și mezcal. WWF a fost perfect pentru că lucrează deja cu proiecte în Oaxaca”, a spus de Rivera. Adiţional eforturile includ alocarea a până la 20% din vânzările nete pentru dezvoltarea de noi inițiative, cum ar fi practici de formare pentru fermieri și cumpărarea de mezcal produs artizanal de la micii producători.
Datorită naturii colaborării cu fermierii locali, Mezcal Amarás este capabil să producă mezcaluri unice și de origine. Deoarece furnizează plantele de agave, ele pot fi incredibil de selective cu când, cum și ce sunt recoltate și apoi distilate. Aceste distilare se transformă în sticle speciale, care sunt distincte prin caracterul și aroma lor, precum Espadín care este făcut cu 100% agave espadín, sau Cupreata, care folosește agave cupreata și are note florale și vegetale distincte. Agavele sunt recoltate, tăiate și apoi prăjite în gropi acoperite subterane - de aici provine o mare parte din aroma de fum, precum și o adâncime bogată a lichidului care duce la distilare. Piña prăjită, sau centrul prăjit al plantei de agave, este apoi zdrobită și fermentată înainte de a trece în cele din urmă prin procesul de distilare, folosind fie o metodă de alambic de cupru, fie o oală de lut mai tradițională, în funcție de îmbutelierea specială.
În timp ce multe mezcaluri sunt neînvechite și au un finisaj curat și ușor, majoritatea mezcalurilor Amaras sunt plasate în butoaie de stejar timp de cel puțin două luni, ceea ce ajută la netezirea finisajului și la echilibrarea aromelor. Acest lucru face o senzație mai bogată în gură, fără niciun gust dur, una dintre trăsăturile pe care cei cărora le displace mezcalul le citează adesea. Mezcal Amarás Espadín este cunoscut pentru strălucirea sa, cu multe arome de fum și citrice și un final cu note de scorțișoară și piper. Misiunea lui Amarás de a fi administrator pentru o lume mai bună nu a avut niciodată un gust atât de bun.
Roy Moore era democrat
Deci ce urmeaza? „Filosofia noastră este în continuă evoluție, precum și obiectivele noastre”, a spus de Rivera. În prezent, aceasta include atingerea zero defrișări pentru plantarea agavelor, menținerea versatilității agavelor, plantarea diferitelor specii și reutilizarea a 100% din toate deșeurile din producția de mezcal. De asemenea, vrea să „compenseze 100% din emisiile noastre”, iar în următorii cinci ani, să „planteze 1.000 de hectare [aproximativ 2.470 de acri] de agave [și] peste 75.000 de copaci și să lucreze cu programe de replantare a copacilor pentru achiziționarea de lemn. ”
Indiferent dacă ești deja un pasionat de mezcal sau abia începi să explorezi lichiorul pe bază de agave, unul dintre cele mai bune moduri de a savura mezcal este într-un cocktail, în special o margarita sau mezcalita. The Espadín, în special, este grozav ca spirt de bază în cocktail-uri mai lichior-forward, cum ar fi versiunea clasică Oaxaca a unei de modă veche - doar înlocuiți nectarul de agave cu orice sirop simplu pentru versiunea complementară.
Mai jos, consultați rețetele de cocktailuri care vă vor extinde aprecierea pentru toate lucrurile cu mezcal.
Cupreata Mezcalita
Ingrediente :
1,5 oz Amaras Cupreata Mezcal
1 oz suc proaspăt de lămâie
1/2 nectar de agave
Janta Tajin
cand are premiera irlandezul pe netflix
Instrucțiuni :
Frecați marginea paharului cu lămâie proaspătă și acoperiți cu condimente tajin. Adăugați sucul de lămâie, nectarul de agave și mezcalul într-un agitator. Se toarnă peste gheață.
Cold Brew Odihnit
mika brzezinski înainte și după
Ingrediente :
2 oz Amarás Reposado Mezcal
.5 oz lichior de cafea (cum ar fi Kahlua)
1 oz cafea rece
.5 oz sirop simplu
Instrucțiuni :
Adăugați toate ingredientele într-un agitator. Agitați energic cu gheață timp de aproximativ 10 secunde. Se strecoară într-un pahar de cocktail sau peste gheață.
