Există o mulțime de ambalaje, deoarece alimentele trebuie să rămână proaspete, iar gruparea ingredientelor face parte din atracția serviciului.Ryan Lu / YouTube Există aproximativ 150 de companii de truse de masă în Statele Unite. Care este impactul asupra mediului al obținerii de alimente de la fermă la client pentru trusa de masă? Și cunoașterea acestui impact va scădea în cele din urmă aceste servicii - sau le va oferi un avantaj competitiv dacă vor putea convinge consumatorii că mesele preambalate generează mai puține deșeuri generale decât preparatele de masă DIY?
Criticii privind deșeurile din trusa de masă se concentrează în general pe câteva domenii: Cum se livrează mâncarea , modul în care sunt înființate lanțurile de aprovizionare, modul de procesare a alimentelor , și modul în care alimentele sunt ambalate. Toate acestea sunt interdependente.
De exemplu: Cele opt milioane de mese lunare Șorț albastru produce flux prin trei centre regionale de distribuție - Richmond, California; Arlington, Texas; și Jersey City, N.J. Compania spune că încearcă să obțină toate produsele la 200 de mile de centrele de distribuție, dar meniurile sale nu sunt tocmai locale. Dacă ridichile sunt în meniu pentru săptămână și nu există în New Jersey, ele sunt expediate de undeva. Companie rapidă rapoarte Deoarece marea majoritate a companiilor de truse de masă nu sunt locale, se confruntă cu logistica complexă a lanțului de aprovizionare a transportului de alimente de la ferme și fabrici de producție către locații din întreaga țară, păstrând în același timp totul la temperatura potrivită. Acesta este un proces extrem de energetic. Trusele de masă utilizează cantități mari de ambalaje pentru a conține cantități mici de condimente sau brânză sau oțet balsamic.
Deoarece mâncarea respectivă trebuie să rămână în mod rezonabil proaspătă - și pentru că gruparea ingredientelor face parte din atracția serviciului - există multe ambalaje probleme —Răcitoarele din spumă de poliester nu sunt în afara normelor de depozitare și nici pungile de plastic, pachetele de gheață din plastic sigilate (de obicei un gel chimic) și alte ambalaje care pot fi provocatoare pentru a le defecta și recicla.
În timp ce producătorii de truse de masă recunosc adesea că ambalarea este o problemă, soluțiile lor variază. Unele companii afirmă că practicile lor de aprovizionare - care necesită furnizorii să exploateze în mod durabil, de exemplu - compensează daunele aduse mediului cauzate de alte părți ale lanțului lor de aprovizionare. Alte companii fac din ambalaje biodegradabile o parte a terenului de marketing pentru consumatori.
Americanii au devenit clienți din ce în ce mai sofisticați de alimente, așteptând să știe unde au fost cultivate mâncarea și dacă au fost în sezon. Calculul amprentei deșeurilor din mesele lor poate fi un pas logic.
Și ce dacă? Întreprinderile care servesc mâncare la cutie prosperă, deoarece simplifică viața consumatorilor. Un abonament la masă simplifică forța de muncă la cină: îți spun ce mănânci la cină, au porționat ingredientele astfel încât să nu rămână resturi și l-au lăsat la ușa ta. Dacă sunteți unul dintre adulții dintr-o familie de patru persoane, cei 140 de dolari pe săptămână pe care îi cheltuiți pentru un serviciu de șorț albastru cu patru mese - 8,74 USD pe masă per persoană - sunt aproximativ ceea ce ați cheltui pentru o masă de valoare McDonald's, dar cu un profil nutrițional semnificativ diferit și nu este nevoie să conduci nicăieri pentru a-l obține.
Kituri de masă abordează, de asemenea, resturile jenante din frigider - păstârnacul lichid pe care l-ați rămas după ce ați încercat într-o rețetă și ați descoperit că nu vă plac cu adevărat, sticla de sos de pește pe care ați cumpărat-o deoarece o rețetă pe care ați încercat-o necesită o linguriță de lucrurile. Lipsa deșeurilor alimentare și lipsa ingredientelor străine care aglomerează dulapurile sunt extrem de atrăgătoare.
Industria serviciilor de masă la cutie poate deveni o Industria de 5 miliarde de dolari în următorii 10 ani dacă poate menține propunerea de valoare: mai multă comoditate, mai puțină bătaie de cap, mese mai bune pentru oamenii ocupați. Pe măsură ce industria va crește, va trebui să își revizuiască modelele de aprovizionare, distribuție și ambalare. Și industria voi mărește: Jeff Bezos în echipă cu alimente Tyson pentru a începe să ofere truse de masă prin Amazon Fresh. Campbell Soup și Hershey se uită, de asemenea, la afacere. Și atunci când aceste companii mari vor pătrunde în spațiu, toată lumea va trebui să se adapteze.
Cui ii pasa? Oamenii cărora le pasă de risipa alimentară urmăresc industria alimentară ambalată, deoarece una dintre afirmațiile unei companii precum Blue Apron este următoarea: Preambalarea alimentelor ajută la eliminarea risipei de alimente. Începând chiar acum, o uluitoare 21 la sută deșeurilor alimentare din această țară este vina consumatorilor care nu consumă tot ceea ce cumpără. Cantitățile de ingrediente ambalate exact elimină acest pericol. Și dacă risipa de alimente devine o problemă la modă în cultura alimentară - așa cum a făcut mâncarea lentă în anii optzeci, de exemplu - atunci cutiile de livrare a meselor pot valorifica această trăsătură.
Fermierii văd, de asemenea, unde merge această piață. Anul trecut, Blue Apron provenit 75 de culturi de la ferme independente la prețuri care sunt mai mari decât ratele tipice pentru angrosisti (dar mai mici decât ratele tipice CSA). Modelul lor operațional îi face pe dezvoltatorii de rețete să lucreze cu ferme specifice cu luni înainte, sincronizând rețetele pentru a coincide cu perioadele optime de recoltare a fermelor. Pentru fermierii americani, există un stimulent puternic de a se asocia cu o afacere de livrare a meselor, deoarece volumul ridicat de produse necesare - plus acele tarife de peste en-gros - poate înclina într-adevăr un bilanț.
Ecologiștii dvs. din vechea școală se uită și ei. Aceste câștiguri în eliminarea deșeurilor alimentare pot veni în detrimentul multor ambalaje din plastic și a multor combustibili arși pentru a aduce alimente către centrele de distribuție, ambalarea acestora, apoi livrarea lor către milioane de gospodării. Întrebarea cu care se confruntă acei critici: au suficient caz despre aspectele negative ale trusei de masă pentru a compensa presupusele aspecte pozitive, cum ar fi risipa mai mică de alimente și mai multe afaceri pentru fermierii locali?
Nu există nicio modalitate de a mânca acolo unde conservați de fapt energie și resurse. Dar la fel cum susținătorii de produse alimentare lente au încurajat oamenii să arunce o privire asupra beneficiilor consumului sezonier și al cumpărăturilor la nivel local - și să vadă cum este difuzat în lanțul de restaurante și supermarketuri într-un deceniu - se așteaptă ca susținătorii cu consum redus de deșeuri să înceapă să solicite abonaților la mese gândește-te la gunoiul care vine cu fiecare masă.
Vreau mai mult? Există o întreagă arhivă cu Deci ce, cui îi pasă? buletine informative la tinyletter.com/lschmeiser . În plus față de analiza știrilor, există și recomandări distractive despre cultura pop.
