Cum ai ajuns să lucrezi la Del Frisco? Am fost la o școală parohială din Winthrop, Massachusetts, o suburbie care se învecinează cu estul Bostonului. Prin urmare, am avut mai multe zile libere decât prietenii mei din școala publică. În zilele în care aș fi plecat, ei vor sări peste școală și noi vom face grătar. Eu mereu Am lucrat la grătarul din curte ... și am primit întotdeauna recenzii foarte apreciate. Am discutat acest lucru pentru a obține o poziție de bucătar de linie la un restaurant local. Nu a fost ușor și, în timpul verii, orele erau lungi, dar mi-a plăcut. În această perioadă, familia noastră a mers la hotelul Fountainbleu din Miami. În timpul cinei, nu aș mânca, aș urmări doar fluxul restaurantului. Barmanii, serverele și managerii se mișcau cu toții, creând o energie în care eram total înfășurat. Știam atunci că vreau să fiu în afaceri.
La început am vrut să devin bucătar, dar tatăl meu mi-a sugerat să obțin mai întâi o diplomă în afaceri în managementul ospitalității. După absolvire, am contactat directorul general al Fountainbleu, unde interesul și inspirația mea au fost stârnite pentru prima dată - până atunci el trecuse la vicepreședintele Hilton Hotel Corporation din New York Hilton. Am intervievat și am obținut funcția de director de mese al personalului, punându-mă la conducerea cafenelei personalului care alimenta 1000 de mese pentru micul dejun, prânz și cină. Nu totuși cel mai plin de farmec, dar important. Am stat la Hilton din 1991 până în 1995 la diferite roluri în Departamentul de Alimente și Băuturi, înainte de a mă muta la Hotelul Four Seasons în calitate de manager al Departamentului de Room Service.
Am fost promovat în 1997 să conduc 5757 Bar - era cel mai tare bar de hotel din New York. Acolo l-am întâlnit pe CEO-ul Lonestar Steakhouse and Saloon, la acea vreme compania-mamă a lui Del Frisco. A fost un patron frecvent al barului și voi spune acest lucru: nimeni nu are o poveste mai bună de a fi recrutat decât mine. De atunci am fost alături de Del Frisco.
Care sunt câteva momente deosebite în timpul mandatului dvs.?
Momentul remarcabil al mandatului meu aici, la Del Frisco, a fost momentul în care am fost premiat cu cel mai bun maestru de masterat din New York de la Concierge Association of NYC Hotels. Am fost nominalizat de cinci ori și am câștigat de trei ori. A fi recunoscut de colegii cuiva este cinstea supremă în mintea mea.
Care sunt felurile tale preferate de Del Frisco?
Ori de câte ori cineva mă întreabă ce îmi place cel mai mult, îi îndrept spre premiatul nostru Crab Cake ca aperitiv. Friptura mea personală preferată este Porterhouse: un plus imens, oaspetele primește două fripturi într-una: banda și fileul. Garnitura mea preferată este Spinach Supreme, interpretarea noastră de spanac crem. Brânză, spanac, brânză, ou, brânză și slănină. Uimitor!
Cine sunt unii dintre voi clienții preferați?
Am mulți, mulți clienți preferați, pe care nu-i voi numi pe nume. Cu toate acestea, în general, clientul meu preferat este unul care revine pentru că i-am depășit așteptările.
Care au fost unele dintre cele mai unice cereri ale acestora?
Cea mai interesantă cerere a fost pentru una dintre papioanele mele. Nu numai asta, ci să-l legăm de gâtul domnului! Bineînțeles că am fost obligat, iar el a devenit un invitat obișnuit al nostru acum. Cu siguranță, o rentabilitate excelentă pentru o papion uzată, dar elegantă!
Care este secretul unei dineuri câștigătoare?
Secretul unei mari petreceri începe de la bun început. Asigurați-vă că toată lumea are o băutură la intrare și aveți la dispoziție și o băutură nealcoolică.
Ca gazdă, stabiliți și starea de spirit și tonul petrecerii. Muzica joacă un rol major în asigurarea unui început excelent. Lista de redare pe care o avem la Del Frisco’s face exact asta - dă tonul unei seri clasice, dar optimiste și distractive.
Înainte de felul principal, stabiliți obiecte ușor de apucat, cu o singură mușcătură. Acest lucru ușurează petrecerea la cină. În ceea ce privește cina, mai puțin este mai mult. Păstrați-l simplu, dar de înaltă calitate și serviți sosuri pe lateral. Del Frisco’s poate fi opulent, dar la sfârșitul zilei, servim fripturi de calitate! Folosim sare și piper doar pentru aromatizare, deoarece cu o carne de înaltă calitate doriți să arate adevăratele arome.
Există și alte restaurante pe care le iubești?
Îmi plac restaurantele care nu sunt pretențioase, ci în schimb zgomotoase și distractive. După 15 ani în industria fripturilor, de obicei mă îndepărtez de friptură și optez pentru proteine alternative. Atâta timp cât am senzația că locul are un buzz și are o energie care mă lovește peste față la intrare, știu că mă voi distra. Din fericire, în New York, avem atât de multe opțiuni pentru a experimenta acest buzz.
Cum ați descrie stilul dvs. personal?
Stilul meu personal a fost descris drept direct de majoritatea. Sunt unul dintre cei mai amuzanți oameni pe care îi cunosc, dar și respectuos. Întotdeauna mi-am tratat oaspeții fiind prietenoși, dar nu familiarizați. Este foarte important. Există o linie în această industrie, ca profesionist, pe care nu îl poți trece. Și, credeți-mă, oaspetele vă va anunța! Oaspetele nostru este prioritatea noastră maximă. De obicei, îmi trăiesc viața după Regula de Aur: tratează-i pe ceilalți așa cum vrei să fii tratat. Cred că aceste idealuri mi-au permis să am o vechime și o carieră atât de lungi aici, în Capitala Lumii, New York.
