Tyson Cole a deschis originalul Miere , cu expresia sa netradițională a mâncărurilor japoneze de lux, în Austin, Texas , acum 20 de ani. De atunci, bucătarul de sushi care construiește un imperiu a câștigat un premiu James Beard și a lansat avanposturi în Dallas, Denver, Houston și Miami.
Dar, fără îndoială, simte amploarea a ceea ce urmează să facă în Los Angeles. Joi, 7 decembrie, Cole și Hai Hospitality vor debuta cu 191 de locuri. Uchi L.A. . în West Hollywood.
Cole știe că Los Angeles este unde Nobu Matsuhisa a deschis faimosul Matsuhisa în 1987, care a creat o cale pentru bucătarii de sushi din toată America. El știe că L.A. este și orașul Sugarfish al lui Kazunori Nozawa, precum și toată mâncarea japoneză excelentă din Valea San Fernando și Golful de Sud.
„Sunt foarte recunoscător că sunt aici”, îi spune Cole pentru Observer. „Cred că este cel mai bun oraș de sushi din țară datorită execuției, datorită selecției. Sunt foarte recunoscător că pot adăuga la asta.”
Abonați-vă la buletinul informativ privind stilul de viață al Observer
Cole și echipa sa de la Uchi se concentrează în mod constant pe construirea de mușcături perfecte, pe găsirea unor combinații de arome care să creeze obiceiuri și pe găsirea armoniei acolo unde alții ar putea vedea disonanță. Indiferent dacă comandați à la carte sau vă bucurați de omakase, Uchi este un restaurant care colorează în afara liniilor. Da, puteți construi o masă în jurul nigiri de la piața de pește Toyosu din Tokyo aici. Dar în orice zi, Uchi poate avea și feluri de mâncare gătite speciale, cu ingrediente precum gochujang, chili crocant, căpșuni XO, chorizo și olandeză cu unt maro. Și apoi, desigur, mai este ceea ce face Uchi cu peștele crud dincolo de sushi.
„Adevăratul semn distinctiv al lui Uchi este să luați produse proaspete și să le combinați cu pește crud și să faceți feluri de mâncare compuse”, spune Cole. „Vom adăuga ceva, iar tu vei spune: „O, Doamne, nu am mai avut așa ceva până acum.””
cel mai bun ulei de vape cbd pentru durere
Un fel de mâncare Uchi iubit se numește hama chili. Este sashimi coada galbenă cu portocale supreme, ponzu și ardei iute thailandez.
„Mușcăturile sunt atât de spectaculoase din cauza picurilor de acid din fructe cu peștele proaspăt”, spune Cole. „Și există, de asemenea, ulei de măsline și sare de mare pentru a face această mușcătură perfectă. Cred că sushi creează deja dependență. Așa că adăugăm aceste arome pentru a face și mai dependență, pentru a-i face pe oameni să creadă că trebuie să revină mâine.”
Cole se uită în jurul noului său restaurant de 6.000 de metri pătrați, proiectat de studioul local Nu , și se minune de tot lemnul recuperat din jurul lui. Lemnul este aspru pe margini și îl face pe Cole să se gândească la echilibrul pe care și-l dorește în restaurantul său.
„Contrastul este ceea ce îl face atât de bun”, spune el. „Este ca blugii scumpi cu un tricou ieftin. Fața de masă albă nu este ceea ce facem noi. Este mai mult despre a fi accesibil, confortabil. Poți veni la Uchi în pantaloni scurți dacă vrei. Nu contează. Este vorba despre acel nivel de neașteptare în care, indiferent ce porți, cum vii, vom încerca să-ți dăm jos șosetele. Într-adevăr, se reduce la echipă și la cultură. Este vorba despre găsirea celor mai bune combinații posibile de lucruri. Este vorba despre a face lucruri organic, lucruri care sunt foarte familiare, dar și lucruri care sunt cam exotice.”
Echipa lui Uchi a mers pe piața de fermieri din Santa Monica pentru a găsi legume pentru o tempură de sezon, care este servită cu un sos Sichuan. Bucătăria s-a jucat cu mâncăruri precum karaage, care include sirop de arțar și caviar. La desert, există plăcerea mulțimii, cum ar fi tapioca cu nucă de cocos (cu afine murate, alune și sorbet de litchi) și prăjitură caldă de banane (cu înghețată de cicoare, hrișcă și cafea albă).
caută acest număr de telefon
Cole știe asta L.A. este o piață extrem de competitivă pentru restaurantele japoneze, dar are încredere în Uchi. La urma urmei, a adus o echipă de stele din toate cele cinci orașe în care conduce deja restaurante de succes pentru a deschide Uchi Los Angeles.
„Suntem îngrijorați de concurență? Nu cred,” spune Cole. „Cred că sushi creează dependență. Îl mănânc aproape în fiecare zi. Deci, dacă facem o treabă suficient de decentă, oamenii vor veni și ei la noi. Totul este să faci parte din comunitatea sushi.”
Uchi L.A., situat la 9001 Santa Monica Blvd. în West Hollywood, se deschide pe 7 decembrie 2023. Restaurantul va fi deschis duminică-joi de la 5:30 p.m. la ora 22:00 și vineri-sâmbătă de la 17:30. la 11 p.m.
