„Nu sunt un mare fan al acestor evenimente”, bucătar Să-i fie rușine lui Bailey a spus mulțimii în timpul ei South Beach Wine & Food Festival cina la Eden Roc Miami Beach’s Ocean Social vineri, 23 februarie. „Sunt un mare fan când facem asta.”
cum să scapi de o infecție bacteriană fără antibiotice
Bailey se referea la simțul comunității din bucătărie în timp ce ea pregăti plăcinte cu coadă de bou și umăr de porc afumat în timp ce gătea alături de Tiffany Derry, Vallery Lomas și Tristen Epps la o cină care a prezentat munca bucătarilor talentați de culoare.
La fel ca mulți dintre ceilalți bucătari proeminenți de la SOBEWFF, Bailey era în mijlocul unui program intens și plin. Cina s-a încheiat în jurul orei 22, iar apoi a trebuit să se trezească la 4 dimineața și să zboare la Savannah, Georgia, pentru nunta bucătarului Kyle Jacovino.
„Mulți dintre mine sunt de genul „Sunt atât de obosit””, Bailey, care este în al 10-lea an de alergare. Gri în Savannah, a declarat pentru Observer vineri după-amiază. „Și apoi cealaltă parte a mea este de genul: „Trăiește-l. Profită. Fii fericit cu ceea ce ai și cu ceea ce ai realizat.”
Acesta a fost un sentiment răspândit pe tot parcursul festivalului de alți bucătari cu spirit liber, care construiesc un imperiu, care au ani aglomerați înainte. Iată ce au în lucru patru jucători culinari care au fost la SOBEWFF.
Să-i fie rușine lui Bailey
Bailey este în proces de renovare a restaurantului Austin Diner Bar .
„Avem acel frumos bar cu stridii în mijlocul camerei și doar o să începem să ne concentrăm pe fructe de mare”, spune ea. „Și vom lega asta în conceptul nostru de la Paris. „
Bailey și partenerul John O. Morisano speră să deschidă asta viitorul restaurant din Paris , în arondismentul 7, până la sfârșitul acestui an.
„Va fi super elegant, super cool, atmosfera anilor ’70, interior foarte grozav”, spune Bailey. „Va fi francez, dar va fi o femeie de culoare [care] gătește mâncare franțuzească. Se leagă cu adevărat de The Gray și de ceea ce facem acolo.”
Bailey, care a studiat în Franța, își dezvoltă de multă vreme această idee în cap.
„Când locuiam în Bordeaux, îmi spuneam „wow, chiar cred că mâncarea sudică îmi amintește de mâncarea franțuzească”, spune ea. „Mă gândesc la coq au vin și mă gândesc la pui și găluște. Mă gândesc la mâncarea franțuzească și mă gândesc la fasole verde înăbușită și o mulțime de legume fierte încet. Mă gândesc la unt și smântână și cizmar de piersici. Cred că restaurantul din Paris va fi sudic, dar sunt o femeie de culoare, care a fost eliminată de a doua generație din sud. Am crescut în New York City, așa că simt că părerea mea despre mâncarea din sud este puțin mai strălucitoare și mai ușoară, dar este totuși foarte reconfortantă și nuanțată.”
Alon Shaya
Shaya, care a gătit pentru o cină de vineri SOBEWFF cu Michael White și Michael Costa la Zaytinya, se pregătește să înceapă un rezidențiat la Wynn Las Vegas .
În aprilie, Shaya va debuta cu inspirația mediteraneană Safta 1964 , care va servi drept prequel pentru Safta, îndrăgitul lui restaurant israelian din Denver. Safta este un omagiu adus bunicii sale, iar Safta 1964 va fi o reimaginare creativă a vieții ei.
„Este acea energie a bunicii mele când avea 25 de ani și acest fel de vis cu ochii deschisi în care sări într-un Thunderbird decapotabil din ’64 și se îndreaptă spre vest de la Denver la Las Vegas pentru a arăta lumii ce poate să facă și să-și asume riscuri și dă o petrecere”, îi spune Shaya pentru Observer. „Întreaga energie a lui Safta 1964 va fi acest tip de versiune retro a lui Safta din anii ’60, iar asta va apărea prin uniforme, playlist, toate atingerile mesei și paletele de culori și, de asemenea, modul în care prezentăm alimente. Va fi ca și cum Safta doar ar fi jucat, se va distra de minune și va face totul puțin în plus.”
pagini albe căutare inversă telefon SUA
Safta 1964 va servi mâncăruri delicioase ca un tajine de crab rege. Shaya va înghiți caviar peste kibbeh nayeh în Las Vegas. Va exista un serviciu de gelatină la masă.
„Cred că oamenii din Vegas vor să fie transportați și nu trebuie să fie într-un loc real”, spune Shaya. „Facem hummus cu trufe negre rase și are un gust foarte grozav. Nu cred că bunica mea a văzut vreodată o trufă neagră sau ar fi știut ce să facă cu una, dar îmi făcea hummus tot timpul. Așa că aduc toate aceste lumi împreună – unele reale, altele fictive. Tot ceea ce am făcut vreodată în cariera mea înainte a părut foarte real și autentic. Aici, devine mult mai capricios.”
Tyson Cole
Tyson Cole a făcut un mare pariu deschiderea Uchi LA în West Hollywood , și a fost recompensat pentru asta.
„Este probabil unul dintre cele mai scumpe restaurante pe care le-am construit vreodată”, spune Cole pentru Observer. „Ce răscumpărare incredibilă. Spațiul este superb, iar personalul este uimitor. Am adus o grămadă de personal din alte locații. Îmi place să fac parte din comunitatea sushi din Los Angeles.”
Uchi LA, cu o combinație de top de mâncare, serviciu și atmosfera care le poate aminti simultan atât de Nobu, cât și de Hillstone, a devenit o senzație instantanee când a fost deschis în decembrie. Într-un oraș care nu este întotdeauna amabil cu operatorii din afara orașului, Hai Hospitality din Cole și Austin au un restaurant care face 200 până la 300 de mese în zilele lucrătoare și înregistrează o creștere a afacerilor în weekend.
Sâmbătă, Cole și bucătarul invitat Tim Cushman au găzduit un prânz SOBEWFF la Uchi Miami. Cole este în proces de deschidere a spinoff-ului Uchi Uchiko în Denver și Miami în anul viitor.
„Uchiko este o bucătărie mult mai mare, cu mai mult spațiu pentru a fi creativ”, spune Cole, care servește mâncăruri care prezintă fum și foc, cum ar fi homarul prăjit în vatră și wagyu-ul uscat, care este prăjit de patru ori, la Uchiko din Austin.
Cole, care a deschis recent Uchiba, mai axat pe bar, în Austin, vrea, de asemenea, ca Uchiko din Miami să fie o destinație pentru băuturi. Deci, el plănuiește un bar mare pentru acel restaurant din South Beach.
Jean-Georges Vongerichten
„Voi împlini 67 de ani luna viitoare, dar încă nu am terminat”, a declarat un membru al Hall-of-Fame. Vongerichten spune Observer. 'Oprire? Doar mă încălzesc.”
Vongerichten, care a găzduit un brunch SOBEWFF de sâmbătă la Matador Room la Miami Beach Edition, este la fel de ocupat ca întotdeauna. În New York, el și bucătarul Jonathan Benno lucrează cu un nou loc fierbinte Patru Douăzeci și cinci , unde Steve Roth din Vornado și Ken Griffin din Citadel au intrat în aceeași noapte săptămâna trecută.
prețurile biletelor pentru disney world orlando florida
Four Twenty Five, care s-a deschis în decembrie, a atras o atenție semnificativă a presei. A recenzie de pe Grub Street a revistei New York a fost titlul „Will Four Twenty Five Kill the Grill?” Vongerichten, totuși, ar dori să precizeze că respectă operatorul Grill Grup alimentar major și nu vede asta ca pe un joc cu sumă zero. El spune că tocmai a vorbit cu Mario Carbone de la Major Food Group cu o săptămână înainte de SOBEWFF și, de asemenea, am avut o masă grozavă la compania de ospitalitate Chateau ZZ este în Miami .
„În loc să ucid pe cineva, simt că facem parte din renașterea Park Avenue”, spune Vongerichten pentru Observer. „Sunt fericit că oamenii se întorc puțin la birou. Barul nostru este plin. Deschidem barul la ora 16:00. De îndată ce bursa este terminată, roșie sau verde, toată lumea are nevoie de o băutură.”
Vongerichten lucrează pentru a adăuga prânzul, cu un burger și salate în meniu, la Four Twenty Five. De asemenea, vrea să readucă ideea de Park Avenue micul dejun puternic, ca ce se întâmpla la Loews Regency .
Dincolo de New York, va deschide acoperișul Jean-Georges la The Leinster la Dublin luna viitoare. Apoi va debuta la un restaurant ABC la The Emory din Londra la scurt timp după.
„Va fi o trilogie”, spune el despre restaurantul londonez, care va îmbina elemente din ABC Kitchen, ABC Cocina (da, inclusiv faimosul guacamole de mazăre) și ABCV. „Eu îl numesc ABC Kitchens.”
El plănuiește să deschidă o trilogie ABC în Brooklyn, într-o locație Dumbo lângă Cecconi’s la sfârșitul acestui an.
De asemenea, pentru acest an este programată și deschiderea clubului privat de cină Chef Margaux, într-un spațiu de subsol Meatpacking District, chiar sub locul în care Vongerichten a funcționat Spice Market. El prevede ore de la 19:00. la 3 a.m. la Chez Margaux, pentru că vrea ca New York-ul să aibă genul de scenă de noapte târziu care exista înainte de pandemie. El compară mâncarea pe care o va servi la clubul privat cu un „meniu de room service”, cu semne din cap la ceea ce el făcut la Mercer Kitchen .
scaune de lucru pentru dureri de spate
„Poți să bei un sandviș club și poate puțin sushi și poate o pizza”, spune el.
Este clar că nu lipsesc oportunitățile pentru Vongerichten în 2024 și nu numai. „Mulți oameni se apropie de mine”, spune el. „Vor să facă reședințe cu numele tău pe el. Ei vor să proiectați toate bucătăriile dintr-o clădire de 250 de apartamente. Vor să pui un restaurant în partea de jos. Refuz două lucruri pe săptămână.”
Dar el este întotdeauna gata să facă noi oferte atunci când situația se simte optimă.
„Încă am multe vise”, spune el.
